عمون - طريقة عمل الريش الضاني في الفرن:

المكونات:
- كيلوغرام من ريش الضاني.
- ملعقة كبيرة من الصلصة الحارة.
- ملعقتان كبيرة من صلصة الباربكيو.
- ملعقتان كبيرة من الخل الأحمر.
- ملعقتان كبيرة من زيت الزيتون.
- فلفل أسود وملح طعام حسب الرغبة.
- أربعة عروق من النعناع الطازج والمفروم ناعمًا.

طريقة التحضير:
1. نقوم بمزج الخل الأحمر والصلصة الحارة وصلصة الباربكيو وزيت الزيتون والنعناع المفروم في وعاء.
2. نضيف الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة، ثم نقوم بسكب هذا الخليط فوق ريش الضاني في وعاء آخر.
3. نترك الريش في الخليط لمدة 30 دقيقة داخل الثلاجة.
4. نقوم بتسخين المشواة على نار متوسطة الحرارة ونشوي قطع الريش لمدة دقيقتين من كل جهة دون تتبيلها.
5. نقوم بترتيب الريش في صينية ونسكب التتبيلة فوقها، ثم نغطي الصينية بورق القصدير بشكل جيد.
6. نضع الصينية في الفرن لمدة 15 دقيقة حتى تنضج جيداً، ثم نزيل ورق القصدير عن الصينية ونترك الريش قليلاً في الفرن حتى تحمر.
7. نقوم بتقديم الريش الضاني في صحن التقديم مع الصلصة، ويمكن تقديمها ساخنة مع الخبز والمخلل والسلطة والعصير.

طريقة طبق اللحم الضاني مع الخضار:

المكونات:
- كيلوغرام من اللحم الضاني.
- حبة من البصل.
- كيلوغرام من الخضار المشكلة مثل الجزر، والبطاطا، والبازيلاء، والفاصولياء، والكوسا.
- كيلوغرام من عصير البندورة.
- ملعقة صغيرة من السكر الأبيض.
- ملعقة صغيرة من البهار.
- ملح طعام حسب الرغبة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون البندورة.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير:
1. نقوم بغسل اللحم جيدًا بالماء ثم نسلقه حتى ينضج نصف نضج.
2. نقوم بقلي قطع اللحم والبصل المقطعة في مقلاة تحتوي على الزبدة.
3. نغسل الخضار المشكلة جيدًا من الأتربة، ثم نقطعها إلى مكعبات متوسطة الحجم ونضيفها إلى المقلاة.
4. نقوم بتسكيب عصير البندورة والملح والبهارات ومعجون البندورة والسكر فوق المزيج ونقلب المكونات ونتركها على النار المتوسطة لمدة 10 دقائق.
5. نقوم بتسكيب المزيج في صينية كبيرة أو في طاجن كبير ونضع الصينية في الفرن حتى ينضج الطبق.
6. نخرج الصينية من الفرن ونسكب طبق اللحم الضاني مع الخضار في صحن التقديم ونقدمه ساخنًا مع الأرز الأبيض أو الخبز وصحن من السلطة الخضراء.