عمون - الكربوهيدرات هي مجموعة كبيرة من المواد الغذائية التي توجد بشكل طبيعي في الأغذية النباتية ويمكن إضافتها أيضًا إلى الأطعمة المصنعة على شكل نشاء أو سكر مضاف. تعتبر الكربوهيدرات مصدرًا رئيسيًا للطاقة في الجسم، حيث يستخدمها الجسم لتلبية احتياجاته الطاقوية. بعض الخلايا مثل خلايا الدماغ تستهلك الجلوكوز، وهو نوع من الكربوهيدرات، كمصدر أساسي للطاقة.

تصنف الكربوهيدرات عمومًا إلى نوعين رئيسيين: الكربوهيدرات البسيطة والكربوهيدرات المعقدة. يتم تصنيفها بناءً على التركيب الكيميائي للطعام وسرعة هضم السكر وامتصاصه. الكربوهيدرات البسيطة تتضمن السكريات الأحادية مثل الجلوكوز والفركتوز والجالاكتوز. وتتكون الكربوهيدرات المعقدة من سكريات ثنائية مثل المالتوز واللاكتوز والسكروز، ومن سكريات متعددة مثل الجلايكوجين والنشويات والسليلوز.

الجلايكوجين هو نوع من السكريات المتعددة يتم تخزينه في الكبد والعضلات في البشر والحيوانات. النشويات هي سلاسل طويلة من مُبلمرات الجلوكوز وتتكون من الأميلوز والأميلوبكتين. توجد في مصادر مثل البطاطس والأرز والقمح. السليلوز هو مكون رئيسي في هيكل النباتات ويشكل معظم الخشب والورق والقطن.