عمون - الغلوتين هو نوع من البروتين يوجد في بعض الحبوب مثل القمح والجاودار والشعير. يشكل الغلوتين حوالي 85-90% من نسبة البروتين في القمح ويتكون من مكونات متساوية من الغليادين والغلوتينات، وهما غنيان بالجلوتامين والبرولين ويسمى البرولينامين.

يمكن أن يحدث تلوث متبادل للغلوتين في بعض الأطعمة الأخرى مثل غلوتامات الصوديوم وصلصة الصويا والآيس كريم واللحوم المصنعة وحتى الحبوب الخالية من الغلوتين مثل الشوفان. يمكن أن يحدث هذا التلوث نتيجة إنتاج هذه المنتجات في مكان تصنيع القمح.

تتنوع الآراء حول فوائد الغلوتين للصحة. هناك بعض الادعاءات التي تشكك في إمكانية الاستفادة من الغلوتين في الحصول على غذاء صحي متكامل، وتدعمها بعض الأبحاث. ومن ناحية أخرى، هناك أبحاث تشير إلى عدم صحة هذه الادعاءات.

بعض الدراسات أظهرت أن استهلاك الغلوتين يرتبط بتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب، وأنه لا يوجد ارتباط بين استهلاك الغلوتين على المدى الطويل وخطر الإصابة بأمراض القلب. كما أظهرت دراسة أخرى أن زيادة استهلاك الغلوتين ترتبط بانخفاض خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.

يمكن أيضًا أن يكون الغلوتين مفيدًا لصحة الجهاز الهضمي، حيث يمكن أن يعمل كبريبيوتيك ويغذي البكتيريا الجيدة في الجسم. على سبيل المثال، يحتوي نخالة القمح على مركب يسمى AXOS الذي يعزز نشاط بكتيريا البيفيدوبكتيريوم في القولون والتي تساهم في تعزيز صحة الجسم.

على الرغم من ذلك، يجب أن يتم توخي الحذر في حالات الحساسية للغلوتين أو الإصابة بمرض السيلياك، حيث يمكن أن يسبب استهلاك الغلوتين أعراضًا سلبية على صحة الأشخاص المتأثرين.

من المهم أن يتم استشارة الطبيب أو الخبير الغذائي قبل اتخاذ أي قرار بشأن استهلاك الغلوتين، خاصة إذا كانت هناك حساسية أو مشاكل صحية مرتبطة بالتعامل مع الغلوتين.