عمون - السلق للقلقاس والقلقاس المقلي هما طرق لتحضير القلقاس بشكل لذيذ إليك طريقتين لتحضيرهما:

السلق للقلقاس:

المكونات:
- كيلو غرام من القلقاس.
- نصف كيلو غرام من اللحم البقري، المقطع إلى مكعبات.
- حبتان من البصل، المقطع إلى أرباع.
- نصف كوب من الكزبرة الخضراء.
- ربع كيلو غرام من السلق، منزوع العيدان، ومنظف ومقطع.
- عشر أو اثنا عشر فصٍّ من الثوم المفروم.
- كمية من الزيتون.
- كوبان من مرق الدجاج.
- الملح والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير:

1. ضع زيت الزيتون في قدر متوسط الحجم، وسخّنه على نار متوسطة الحرارة.

2. أضف البصل واللحم إلى القدر، وقلبهما معًا حتى يذبل البصل ويتحمر اللحم قليلًا.

3. أضف مرق الدجاج إلى خليط البصل واللحم، وقلب الخليط، واتركه على النار حتى ينضج اللحم تمامًا.

4. أضف القلقاس، وقلبه مع اللحم حتى ينضج.

5. ضع القليل من زيت الزيتون في مقلاة صغيرة، وأضف الكزبرة والسلق إلى الخليط، وقلبهما حتى يجف الماء، ثم أضف الثوم وقلبه جيدًا، واترك الخليط على نار منخفضة حتى لا يحترق.

6. ارفع خليط الكزبرة والسلق عن النار، وضعه في هاون أو في مطحنة الحبوب، واطحنه جيدًا حتى يصبح خليطًا ناعمًا جدًا.

7. أضف الخليط إلى القلقاس، واتركه حتى يغلي لمدة ست إلى عشر دقائق تقريبًا.

8. ارفع القدر عن النار، واسكب خليط السلق للقلقاس في طبق مناسب للتقديم، وقدمه ساخنًا.

القلقاس المقلي:

المكونات:
- اثنا عشر كيلو غرام من القلقاس.
- زيت نباتي - للقلي.
- ثلاث حبات من الجزر.
- ملفوف أحمر - حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1. قطع القلقاس إلى أصابع رفيعة.

2. ضع مقدارًا من الزيت في مقلاة عميقة، وسخّن الزيت جيدًا.

3. قلي أصابع القلقاس في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون.

4. ارفع أصابع القلقاس المقلي من الزيت، وضعها في طبق فوق ورق نشاف لامتصاص الزيت الفائض.

5. غسل الملفوف والجزر جيدًا، وقطعهما إلى شرائح رقيقة، وقليهما معًا بقليل من الزيت على نار متوسطة الحرارة.

6. ضع أصابع القلقاس المقلي في طبق التقديم وقدمها ساخنة.

يمكنك تقديم السلق للقلقاس والقلقاس المقلي مع أرز أو خبز وصلصة طماطم حسب الرغبة.