عمون - لعمل تبسي الباذنجان العراقي، يمكنك اتباع الخطوات التالية:

المكونات:
- حبة طماطم، مقطعة إلى حلقات.
- حبة باذنجان، مقشرة ومقطعة إلى حلقات.
- حبة فلفل أخضر، مقطعة إلى حلقات.
- بصلة، مقطعة إلى حلقات.
- حبة بطاطا، مقطعة إلى حلقات.
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
- ملعقة صغيرة من حامض الليمون.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
- كوب من الماء.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
- ملعقة كبيرة من خل التفاح.
- عرقان من النعناع.
- ورقتان من الريحان.
- ورقتان من الكرفس.
- نصف ملعقة كبيرة من البهارات.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من السماق.

الطريقة:
1. قم بقلي البصل في الزيت حتى يصبح لونه ذهبياً، ثم قم بإخراجه من الزيت واتركه جانباً.

2. في المقلاة نفسها، قم بقلي البطاطا والباذنجان والفلفل الأخضر والطماطم بشكل جزئي حتى تصبح نصف استواء.

3. أضف الريحان والنعناع والكرفس إلى الخضار وقلب المكونات جيداً.

4. في وعاء، امزج صلصة الطماطم، الماء، الملح، السماق، دبس الرمان، عصير الليمون وحامض الليمون.

5. اسكب هذا المزيج فوق الخضار في صينية الفرن.

6. أدخل صينية تبسي الباذنجان إلى الفرن المُسخن مُسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة نصف ساعة تقريباً.

7. قدم تبسي الباذنجان ساخناً وزيّنه بأوراق الريحان. تناوله مع الخبز العربي وقدمه كمقبلات شهية.