عمون - إليك طريقة تحضير وصفة الشخشوخة. :

لعمل العجينة:
1. في وعاء كبير، امزجي الدقيق والفرينة (أو الدقيق إذا لم تتوفر الفرينة) مع الملح.
2. أضيفي الماء تدريجياً واعجني المكونات جيداً حتى تتكون عجينة ناعمة ومتجانسة. إذا كانت العجينة جافة، أضيفي المزيد من الماء ببطء.
3. قسّمي العجينة إلى كرات صغيرة واتركيها ترتاح لمدة 15-30 دقيقة.

**لعمل المرق:**
1. في قدر كبير، ضعي الدجاجة وأضيفي الماء. قمي بتسخينه على نار متوسطة حتى يبدأ في الغليان.
2. أزيلي الرغوة العائمة على سطح المرقة باستمرار.
3. قطعي البصل والطماطم إلى قطع صغيرة وأضيفيهما إلى المرقة.
4. أضيفي المعجون المركز للطماطم وامزجيه جيداً.
5. أضيفي الحمص والتوابل (الفلفل الأسود، الفلفل الأحمر، والقرفة) حسب الذوق.
6. غطي القدر واتركي المرقة تغلي على نار منخفضة لمدة حوالي ساعة حتى ينضج الدجاج ويصبح لحمه لينًا.
7. قمي بتصفية المرقة للحصول على سائل نقي واتركيه جانباً.

لتحضير الشخشوخة:
1. بعد أن ترتاح العجينة، قومي بفردها إلى رقائق رقيقة بسمك متوسط.
2. قطّعي الرقائق إلى مستطيلات أو مربعات صغيرة حسب الرغبة.
3. قومي بقلي هذه الرقائق في زيت ساخن حتى تصبح ذهبية اللون ومنتفخة. ضعيها على ورق مناديل لامتصاص الزيت الزائد.
4. في وعاء التقديم، قدمي الرقائق الشخشوخة واسكبي المرقة الساخنة فوقها.
5. قدمي الشخشوخة مع الصلصات أو الليمون حسب الذوق.