عمون - مطبق الزبيدي هو وجبة لذيذة وشهية يمكن تحضيرها بعدة طرق إليك طريقتين لتحضير مطبق الزبيدي:

الطريقة الأولى - مطبق الزبيدي التقليدي:

المكونات:
- ثلاث حبات متوسطة الحجم من سمك الزبيدي.
- ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
- أربعة أكواب من مرق السمك الساخن.
- بصلتان متوسطتا الحجم مفرومتان.
- ربع كوب من ماء الورد.
- نصف كوب من الزبيب.
- ملعقة كبيرة من اللومي المطحون.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكركم، والبهارات المشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: الهيل المطحون، والملح.
- طحين وزيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير:
1. قم بغسل الأرز جيدًا ونقعه في الماء لمدة تتراوح من عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة.
2. نقع الزعفران في ماء الورد وتركه جانباً.
3. نقم بتنظيف سمك الزبيدي وتتبيله بالكركم والبهارات ونصف كمية اللومي والملح والهيل.
4. ثمّ قم برش السمك بالطحين وقليه في زيت ساخن حتى يصبح لونه ذهبياً.
5. في قدر كبير، ضعي أربع ملاعق كبيرة من الزيت وقلي البصل حتى يتحمر جيدًا.
6. ثمّ قم بإضافة نصف كمية اللومي المتبقية والزبيب وقلبي المكونات حتى يذوب اللومي ويصبح البصل ذهبي اللون.
7. أضيفي كوب من الأرز إلى القدر ثم وضع السمك فوقه.
8. بعد ذلك، أضيفي باقي كمية الأرز وصبي مرق السمك.
9. اتركي القدر على نار خفيفة لمدة من ثلاثين إلى أربعين دقيقة حتى ينضج الأرز.
10. قبل التقديم، قومي بتوزيع مزيج ماء الورد والزعفران فوق الأرز وقومي بتغطيته مرة أخرى لمدة خمس إلى عشر دقائق.
11. سكبي الأرز في طبق التقديم وضعي السمك فوقه، ثم زيّني بالبصل المحمّر والزبيب.
12. قدمي مطبق الزبيدي ساخناً.

الطريقة الثانية - مطبق الزبيدي المحشي:
المكونات:
- ثلاثة أكواب من الأرز البنجابي.
- أربع قطع من سمك الزبيدي.
- ملعقة كبيرة من بهارات السمك.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكمون، والملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- نصف كوب من الزبيب.
- نصف كوب من الحمص المسلوق والمقطع إلى أنصاف.
- قرنان من الفلفل الحار الأحمر والأخضر المفرومان.
- بصلتان كبيرتان مفرومتان فرماً خشناً.

طريقة التحضير:
1. قمي بغسل الأرز جيدًا ونقعه في ماء مملح ودافئ لمدة ثلاثين دقيقة.
2. قومي بخلط جميع البهارات معًا في وعاء وتوزيع ثلث كمية هذا المزيج على السمك.
3. سخني زيت نباتي في مقلاة وقلي السمك حتى يصبح لونه ذهبيًا من الجانبين.
4. قومي بإزالة السمك من الزيت واحتفظي به جانبًا.
5. في الزيت الزائد، قلي البصل حتى يصبح ذهبي اللون ثم قمي بإضافة الفلفل الحار.
6. أضيفي نصف كمية البهارات المتبقية والزبيب والحمص وقلبي جيدًا.
7. في وعاء آخر، قومي بتخفيف باقي البهارات في قليل من الماء للحصول على مزيج سائل.
8. ضعي الأرز في قدر وضيفي المزيج السائل المحضّر واتركيه على نار خفيفة حتى ينضج.
9. ثمّ قومي بوضع السمك فوق الأرز وقدمي المطبق المحشي ساخناً.