عمون - الطماطم والباذنجان باللبن الرائب:

المكونات:
- حبة من الباذنجان متوسطة الحجم.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- فص من الثوم مع قشره.
- حبة من الطماطم متوسطة الحجم ومنزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح.
- رشّة صغيرة من الزعفران.
- ملعقة كبيرة من الماء الساخن.
- ستون غراماً من اللبن.
- ملعقة صغيرة من برش الليمون.
- ملعقة كبيرة من الصنوبر المحمص.
- خمس أوراق من الريحان.

الطريقة:
1. سخّن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 220 درجة مئوية.
2. قطّع حبة الباذنجان إلى شرائح وادهنهم بزيت الزيتون.
3. شوي قطع الباذنجان في صينية خبز مع فص الثوم لمدة عشرين دقيقة.
4. إخرج الصينية من الفرن بعد أن تنضج.
5. نقع الزعفران في الماء الساخن لمدة خمس دقائق.
6. إخرج الثوم المشوي من قشره وهرسه بواسطة شوكة.
7. وضع اللبن الرائب في وعاء، وإضافة برش الليمون، والثوم المشوي، وماء الزعفران وتتبلهم.
8. خلط المزيج حتى يصبح ناعمًا.
9. قدّم الباذنجان، والطماطم في طبق كبير وسكب اللبن الرائب بالزعفران فوقهم.
10. زيّن الطبق بالصنوبر، وأوراق الريحان المفرومة.

الخضروات بالتمر الهندي:

المكونات:
- خمسمئة غرامٍ من اللحم مقطع إلى قطع صغيرة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
- عشر حبات صغيرة من البصل المقشر.
- حبة كبيرة من كلٍ من: البطاطا المقطعة إلى مكعبات. الكوسا المقطعة إلى مكعبات. الجزر المقطع إلى مكعبات.
- عشر حبات صغيرة من الطماطم الكرزية المقشرة.
- قرن فلفل حار مقطع.
- خمسة أكواب من الماء أو المرق.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- فص من الثوم المهروس.
- ربع كوب من التمر الهندي المنقوع والمصفى.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.

الطريقة:
1. وضع اللحم، والزيت في قدر عميق. وضع القدر على نار متوسطة.
2. تقليب اللحم لمدّة عشر دقائق باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يجف ماؤه وينضج.
3. إضافة البصل، والبطاطا، والكوسا، والجزر. تقليب الخضراوات مع اللحم لمدّة عشر دقائق.
4. إضافة المرق، والملح، والفلفل، والقرفة، وترك اليخني تطهو لمدّة ثلاثين دقيقة.
5. إضافة الطماطم، والفلفل، والثوم، والتمر الهندي. ترك الطماطم تطهو مع اليخنى لمدّة عشر دقائق، ثمّ إضافة الملح.
6. سكب يخني الخضروات في طبق تقديم عميق، ونثر البقدونس.
7. قدّم اليخنة مع الأرز الأبيض.

سلطة البيض المدخن:

المكونات:
- عشر بيضات مسلوقة ومقطعة إلى أرباع.
- ربع كوب من الجزر المبشور.
- ربع كوب من الخيار المبشور.
- ربع كوب من الكراث المفروم.
- نصف كوب من اللبن الزبادي الخالي من الدهون.
- ملعقة كبيرة من الخردل.
- ملعقة صغيرة من البصل المفروم.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من صوص الطماطم.
- نصف ملعقة صغيرة من المايونيز.

الطريقة:
1. في وعاء كبير، قم بخلط البيض المقطع مع الجزر، والخيار، والكراث.
2. في وعاء صغير، اخلط اللبن الزبادي مع الخردل، والبصل، والبابريكا، والملح، والفلفل الأسود، وصوص الطماطم، والمايونيز.
3. سكب الخليط السابق فوق البيض والخضار، وامزجهم جيدًا.
4. غطي الوعاء واتركه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل قبل التقديم.