عمون - طريقة تحضير البيض التركي مع الطماطم:

المكونات:
- 6 بيضات
- عودان من البصل الأخضر المفروم
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- 1 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
- 3 حبات متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو مفرومة ناعماً
- 4 أكواب من الطماطم المفرومة ناعماً
- 4 فصوص من الثوم مقطعة إلى شرائح
- نصف ملعقة صغيرة من الملح
- عود من البصل الأخضر المفروم (للتزيين)
- أوراق نعناع طازجة (للتزيين)
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

طريقة التحضير:

1. سخني الزيت في مقلاة مناسبة على درجة حرارة متوسطة وأضيفي البصل والفلفل الأخضر. قلبيهما لبضع دقائق حتى يصبح البصل ناعماً.

2. أضيفي الثوم والبصل الأخضر والطماطم، وقلبي المزيج واتركيه على نار منخفضة لمدة ربع ساعة تقريبًا حتى تتسبك الصلصة.

3. أضيفي الملح وقلبي المكونات. ثم قمي بعمل ست حفر صغيرة في الصلصة وكسري بيضة واحدة في كل حفرة.

4. اتركي البيض على نار منخفضة لمدة من ست إلى ثماني دقائق حتى ينضج. يمكنك تغطية المقلاة للمساعدة في طهي البيض بشكل أفضل. إذا أردتي الصفار متماسكًا أكثر، اتركي البيض لفترة أطول.

5. اسحبي المقلاة من على النار ورشي الفلفل الأسود والبصل الأخضر المفروم على الوجه.

6. قدمي البيض التركي مباشرةً مع الخبز وزيّنيه بأوراق النعناع.

البيض التركي مع الفيتا:

المكونات:
- بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
- 2 فص ثوم مفرومين
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون
- 2 ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة
- 3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم
- 400 غرام من الطماطم المطحونة
- كوب من الماء
- 4 بيضات
- 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- رشة من الملح والفلفل الأسود

مكونات التقديم:
- 50 غرامًا من جبنة الفيتا المفتتة
- ثلاثة أرباع الكوب من الحمص
- 2 طماطم مقطعتين إلى شرائح
- 4 أرغفة صغيرة من الخبز
- نصف كوب من البقدونس المفروم

طريقة التحضير:

1. سخّني الزيت في مقلاة على حرارة متوسطة وأضيفي البصل والثوم. قلبيهما لبضع دقائق حتى يذوبان.

2. أضيفي الكمون والبابريكا وقلبي لمدة دقيقة.

3. أضيفي معجون الطماطم والطماطم المطحونة والماء، وقلبي المكونات. اتركي الصلصة تغلي ثم خفّضي الحرارة واتركيها لمدة من 4 إلى 5 دقائق حتى تتسبك الصلصة.

4. كسري البيض فوق الصلصة وقلّبي بلطف. اتركي البيض حتى ينضج لمدة دقيقتين تقريباً، أو حسب الرغبة.

5. ضعي بيضة وبعض الصلصة في طبق التقديم ورشي الفيتا فوقها وضعي شرائح الطماطم. قدّمي البيض مع الخبز والحمص وزيّني بالبقدونس.

البيض التركي مع النعناع:

المكونات:
- 2 بصل صغير مفروم
- 2 فص ثوم مفروم
- 1.5 ملعقة صغيرة من الكمون
- 1.5 ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة
- 1.5 ملعقة صغيرة من الزعتر الأخضر
- 1.5 ملعقة صغيرة من الكزبرة المفرومة
- ملعقتان كبيرتان من الزبادي الكامل الدسم
- 6 بيض
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
- رشة من الملح والفلفل الأسود

طريقة التحضير:

1. سخني الفرن على درجة حرارة 190 درجة مئوية.

2. سخني الزيت في مقلاة على حرارة متوسطة وأضيفي البصل وقلبيه حتى يصبح شفافًا.

3. أضيفي الفلفل وقلبي لبضع دقائق حتى يذبل قليلاً، ثم أضيفي الطماطم المفرومة وقلبي المكونات.

4. أضيفي الزعتر والكزبرة المجففة والكمون والكزبرة المفرومة. قلبي الخليط بين الحين والآخر لمدة ربع ساعة حتى تنضج الطماطم وتتسبك الصلصة.

5. أضيفي البقدونس وقلبي المزيج. ثم قمي بعمل ست حفر صغيرة وكسري بيضة واحدة في كل حفرة.

6. ضعي المقلاة في الفرن واتركيها لمدة تتراوح بين ست إلى ثماني دقائق حتى ينضج البيض تمامًا.

7. اسحبي المقلاة من الفرن وقدمي البيض التركي مع الخبز. زيّنيه بالنعناع الطازج.