عمون - يحرص الكثيرون على حفظ بقايا الطعام في الثلاجة لتناولها لاحقاً، دون إدراك أن بعض الأطعمة الشائعة قد تتحول إلى خطر حقيقي عند إعادة تبريدها أو تسخينها بشكل غير صحيح. فبينما يُعد التبريد من أكثر طرق الحفظ أماناً، إلا أن بعض الأطعمة قد تُفرز مركبات سامة أو تنمو فيها بكتيريا ضارة إذا لم تُخزَّن أو تُعاد تسخينها بطريقة سليمة.

الأطعمة التي تصبح سامة في الثلاجة
فيما يلي أبرز الأطعمة التي تصبح سامة في حال تبريدها:

البطاطس: يُحوّل التخزين البارد نشاها إلى سكر، مُكوِّناً مادة الأكريلاميد (Acrylamide)، وهي مادة مصنفة من قِبَل منظمة الصحة العالمية كمسرطن. لذا، لا تُبرَّد البطاطس أبداً، بل تُخزَّن في درجة حرارة الغرفة.

الثوم: يُحفز التبريد إنباته (حتى لو لم تَرَ البراعم)، وآثار البراعم هذه تُحوِّل مركب L إلى L-cene السام، مما يسبب تهيُّجاً في المعدة وغثياناً. كما تُشجع الرطوبة نمو العفن الذي يطلق السموم الفطرية الضارة.

البصل: يمتص البصل الرطوبة عند تبريده، مما يُعزز نمو البكتيريا. وتتحول مركبات الكبريت فيه إلى غاز كبريتيد الهيدروجين السام، مما يؤدي إلى عسر الهضم والصداع.

الخبز: يُعاني الخبز من تراجع سريع للنشا في الثلاجة. يؤثر هذا على قوامه ويؤدي إلى تكوين نشا مقاوم وإنزيمات هضمية لا يمكن أن تتحلل، مما يُسبب الانتفاخ والغازات.

يُفضل تخزين جميع هذه الأطعمة في أماكن باردة وجافة وجيدة التهوية. جهز وجباتك بحيث تتناولها طازجة لتجنب المخاطر الصحية.

لماذا هذه التغييرات مهمة؟
فيما يلي بعض التغييرات التي ينبغي للمرء أن يعرف عنها:

البطاطس: تكوين الأكريلاميد مرتبط بخطر الإصابة بالسرطان.

الثوم: ينتج عن إنباته سموماً تُسبب الغثيان وعدم الراحة في الأمعاء.

البصل: البكتيريا وغاز كبريتيد الهيدروجين يُسببان مشاكل في الهضم والصداع.

الخبز: النشا المقاوم يؤدي إلى التخمُّر والانتفاخ والغازات.

عندما تتعرض هذه الأطعمة لتغيرات كيميائية بسبب البرد والرطوبة، فإنها تفقد قيمتها الغذائية وقد تُسبب ضرراً. لذا، يُعد فهم التخزين السليم أمراً أساسياً للحفاظ على سلامة الغذاء وحماية جسمك.

نصائح لتخزين الطعام بشكل آمن
قم بتخزين البطاطس، والثوم، والبصل الكامل، والخبز في درجة حرارة الغرفة في أماكن جافة وجيدة التهوية.

تجنب تعريض هذه الأطعمة للضوء المباشر أو الرطوبة.

خطط لوجباتك بحيث تتناول هذه الأطعمة طازجة خلال بضعة أيام.

استخدم حاويات محكمة الإغلاق للخبز للحفاظ على نضارته دون تبريد.

اغسل وقشر الخضروات الجذرية فقط قبل الطهي لإطالة مدة صلاحيتها.

اتباع هذه النصائح البسيطة يضمن لك تناول وجبات آمنة ولذيذة مع حماية صحتك.



onlymyhealth