عمون- طريقة طبخ البامية

أولاً: بامية بالدجاج

المكوّنات

مكونات البامية:

كيلو دجاج مقطع
ملعقتان صغيرتان كزبرة ناعمة
ملعقة صغيرة ملح
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
3 ملاعق كبيرة زبدة أو سمن
حبة بصل كبيرة مفرومة
6 فصوص ثوم مهروس
قرنان فلفل أخضر حار
كيلو بامية
4 حبات طماطم كبيرة
ملعقتان كبيرتان عصير ليمون
نصف كوب كزبرة خضراء مفرومة
نصف كوب ريحان أخضر مفروم

للتقديم: أرز بالشعيرية.

مكونات خليط الثوم:

ملعقة كبيرة سمن
3 فصوص ثوم مهروس
ربع ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة


طريقة التحضير

تحضير البامية

1. يُتبل الدجاج بالكزبرة، الملح والفلفل الأسود ويُترك جانباً ليتشرب النكهة.
2. يُسخن السمن أو الزبدة في قدر كبير، ثم يُضاف الدجاج ويُقلب حتى يتحمر قليلاً.
3. يُضاف البصل والثوم ويُقلبان حتى تفوح رائحتهما، ثم يُضاف الفلفل الحار.
4. تُضاف البامية وتُقلب برفق حتى تختلط بالنكهات، ثم تُخفف النار وتُترك دقائق حتى تذبل.
5. تُخلط الطماطم مع عصير الليمون في الخلاط للحصول على عصير ناعم.
6. يُضاف عصير الطماطم مع الكزبرة والريحان، ويُغطى القدر ويُترك على نار متوسطة حتى ينضج الدجاج والبامية.

تحضير خليط الثوم

1. يُذوب السمن في مقلاة صغيرة.
2. يُضاف الثوم والكزبرة ويُقلب حتى يصبح ذهبي اللون.
3. يُسكب الخليط مباشرة فوق البامية ويُترك ليغلي دقيقة أو دقيقتين.

تُقدم البامية ساخنة مع الأرز بالشعيرية.

ثانياً: البامية باللحم

المكونات

لسلق اللحم:

2 طماطم كبيرة أنصاف
2 بصل أرباع
2 ورق غار
عودا قرفة
2 فلفل حار أنصاف
6 حبات هيل
ملعقة كبيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود حب

لخليط البامية:

نصف كوب تمر هندي منقوع
كيلو بامية
2 فلفل حار أنصاف
10 فصوص ثوم أنصاف
3 طماطم كبيرة
2 لومي (ليمون مجفف)
3 ملاعق كبيرة زيت أو سمنة
ملعقة كبيرة معجون طماطم
ملعقة صغيرة بهار مشكل

طريقة التحضير

سلق اللحم

1. يُوضع اللحم في قدر عميق ويُغمر بالماء حتى يغلي، وتُزال الرغوة.
2. تُضاف القرفة، الهيل، البصل، الفلفل، ورق الغار، الفلفل الأسود والملح.
3. يُترك على نار متوسطة حتى ينضج.
4. يُرفع اللحم وتُصفى المرقة وتُحفظ.
5. يُشوح اللحم في قليل من السمنة حتى يتحمر ثم يُرفع جانباً.

تحضير البامية

1. في نفس القدر يُقلى الثوم حتى يصبح ذهبياً.
2. تُضاف البامية وتُقلب على نار عالية حتى تلين ويصبح لونها مائلاً للأصفر.
3. تُخلط الطماطم في الخلاط وتُضاف إلى القدر.
4. يُعاد اللحم، ويُضاف اللومي، التمر الهندي والمرقة.
5. يُغطى القدر ويُترك حتى تنضج البامية وتتكاثف المرقة.

تُقدم ساخنة مع الأرز بالشعيرية.


ثالثاً: مرقة البامية

المكونات

كيس بامية
3 طماطم
بصلة
كيلو لحم
5 حبات هيل
4 فصوص ثوم
4 ملاعق كبيرة زيت ذرة
ملعقتان كبيرتان معجون طماطم
ملعقتان صغيرتان ملح
ملعقة صغيرة من القرفة، الهيل المطحون، الكزبرة
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود


طريقة التحضير

1. يُسخن مقدار ملعقتين من الزيت ويُقلى اللحم حتى يتحمر.
2. يُغمر بالماء وتُضاف القرفة، الهيل، البصل وملعقة ملح، ويُترك حتى ينضج.
3. يُصفى اللحم وتُحفظ المرقة.
4. يُشوح اللحم في بقية الزيت، ثم يُضاف البصل والثوم ويُقلبان حتى يذبلا.
5. تُضاف التوابل (القرفة، الهيل، الكزبرة، الفلفل، الملح) وتُخلط جيداً.
6. تُضاف البامية وتُقلب، ثم يُضاف قليل من المرقة وتُترك لتتشربها.
7. تُخلط الطماطم وتُضاف مع بقية المرقة ومعجون الطماطم والفلفل الحار.
8. تُترك على نار هادئة حتى تتسبك جيداً.

تُقدم ساخنة إلى جانب الأرز.