عمون - حمض الستريك، المعروف أيضًا باسم حمض الليمون، هو مركب كيميائي يُعتبر من أهم مصادر فيتامين ج الطبيعية. يتم إنتاجه داخل الخلايا باستخدام "حلقة كريبس". قد تم اكتشاف حمض الستريك على يد العالم الكيميائي المسلم جابر بن حيان. يتواجد حمض الستريك بصورته الطبيعية في الحمضيات مثل الليمون، البرتقال، البوملي، المندلينا، اليوسفي، الكامكوا، الجريب فروت، وأنواع مختلفة من الفواكه مثل التوت والفراولة. يتم إضافته أيضًا إلى أنواع مختلفة من الطعام لحفظها وإضفاء نكهة مميزة عليها.

حمض الستريك يُعتبر مضادًا للأكسدة القوي ويتميز بالطعم الحمضي اللاذع، وأحيانًا يميل للملوحة. وله العديد من الاستخدامات الهامة، بما في ذلك:

استخدامه في تنظيف الأطباق وتلميع الأدوات النحاسية والمعدنية بشكل عام.
استخدامه في صناعة الطعام، مثل الجبنة والمثلجات والخبز.
إضافته إلى المشروبات الغازية لمنحها النكهة المميزة والحموضة.
استخدامه في صناعة الحلويات الحامضة والكريمة التي تغلفها، وفي صناعة الحلويات مثل السكاكر والمصاص والملبس والتوفي.
يُستخدم كبديل عن عصير الليمون عند عدم توفره.
يحافظ على الفاكهة طازجة ومنعشة عند تعليبها وحفظها.
يحافظ على الرقم الهيدروجيني للأطعمة المحفوظة ويمنع نمو البكتيريا.
يُضاف إلى المربيات والمخللات لمنحها النكهة اللذيذة.
يُستخدم كبديل لملح الطعام لاحتوائه على كميات أقل من الصوديوم.
يُستخدم كعامل مساعد في التفاعلات الكيميائية.
يُستخدم كمستحلب للدهون في صناعة الجبنة والآيس كريم.
يعمل على تخثر الحليب ومنحه القوام الصلب.
يساعد العظام في امتصاص الكالسيوم.
يساهم في امتصاص وهضم العديد من المعادن.
يمنع تشكل الحصى الكلوية والترسبات في المسالك البولية.
مع ذلك، يجب مراعاة أن حمض الستريك قد يسبب بعض الآثار الجانبية في بعض الأشخاص، بما في ذلك:

الشعور بالغثيان والتقيؤ.
الإسهال الشديد مع وجود دم في البراز أو تغيير لون البراز إلى الأحمر أو الأسود.
احتمالية حدوث بعض أمراض المعدة.
التورم والوخز في العضلات.
الضعف العام.
تذبذب دقات القلب وعدم انتظامها.
التغيرات المزاجية والنفسية مثل الأرق والارتباك والقلق.
التشنجات والتنميل في اليدين والقدمين.
زيادة الوزن مع حدوث تورم في أجزاء مختلفة من الجسم.
ارتفاع ضغط الدم واحتمالية تسمم الحمل عند النساء الحوامل.

من المهم أن تتم مراقبة تناول حمض الستريك ومراعاة الجرعات المناسبة، وفي حالة ظهور أي أعراض غير مرغوب فيها، يجب استشارة الطبيب.