عمون- الخضروات غير النشوية هي نوع من الخضروات التي تحتوي على نسبة عالية من الألياف ونسبة منخفضة من النشا. النشا هو نوع من الكربوهيدرات المعقدة المعروفة باسم السكريات، والتي تتكون من وحدات سكر متعددة. تحتوي الخضروات غير النشوية على كميات منخفضة جدًا من النشا.

بعض الأمثلة على الخضروات غير النشوية تشمل القطيفة، الخرشوف، نبات الهليون، الفاصوليا، براعم الفاصوليا، البنجر، البروكلي، الملفوف، القرنبيط، الكرفس، الخيار، الباذنجان، الهيكاما، الكراث، الفطر، الباميا، البصل، الفلفل، الفجل، والنباتات الخضراء مثل الهندباء والخس والسبانخ والجرجير، والسلق السويسري والطماطم.

تحتوي الخضروات غير النشوية على العديد من الفوائد الصحية. فهي توفر الفيتامينات والمعادن والمغذيات الأخرى بشكل طبيعي وتحتوي على محتوى مائي عالٍ، مما يجعلها طعامًا غنيًا بالمغذيات ومنخفضًا في السعرات الحرارية. بالمقارنة مع النشويات الأخرى مثل الأرز، فإن الخضروات غير النشوية تحتوي على سعرات حرارية أقل وكمية أقل من الكربوهيدرات.

تناول الخضروات غير النشوية يمكن أن يساعد في فقدان الوزن وتحسين الصحة العامة. بالإضافة إلى ذلك، الأبحاث تشير إلى أن تناول الوجبات الغذائية الغنية بالخضروات يمكن أن يقلل من مخاطر الإصابة بالأمراض المزمنة مثل مرض السكري من النوع الثاني وأمراض القلب والأوعية الدموية.