عمون - تخمر الكحول هو عملية بيولوجية تحوّل السكر إلى إيثانول وثاني أكسيد الكربون وطاقة. يتم الاستفادة من عملية التخمر الكحولي في العديد من الاستخدامات الهامة:

حفظ الأغذية: يساعد التخمر الكحولي في حفظ الأغذية لفترة أطول وحمايتها من التلف. يحمل الإيثانول الخواص المضادة للبكتيريا والفطريات، مما يساهم في استدامة الغذاء من خلال الحفاظ على مكوناته الغذائية وسلامتها.

صناعة منتجات العناية الشخصية: يُنتج الإيثانول من خلال التخمر الكحولي ويستخدم بكثرة في مستحضرات التجميل والعناية الشخصية. يُستخدم كقابض للبشرة للمساعدة في تنظيفها وكمادة حافظة في المستحضرات لضمان استقرارها.

صناعة المنتجات المنزلية: يمتزج الإيثانول بسهولة مع الماء والمركبات العضوية، مما يجعله مذيبًا فعالًا يستخدم في منتجات التنظيف المنزلية والدهانات والورنيش.

الإضافة إلى الأغذية: يُستخدم الإيثانول كمادة مضافة للأغذية لتحسين نكهتها وتوزيع ألوانها، على سبيل المثال، في صناعة مستخلص الفانيليا.

إضافة إلى الوقود: يُضاف الإيثانول إلى الوقود، مما يساهم في زيادة قدرته على تحمل الضغط قبل الاحتراق ويقلل من تلوث الهواء الناتج عن احتراق الوقود.

يوجد أيضًا أنواع أخرى لعملية التخمر، منها تخمر حمض اللاكتيك وغيرها. إلا أن التخمر الكحولي هو الأكثر شيوعًا واستخدامًا في العديد من الصناعات والمجالات. تتم عملية تخمر الكحول عن طريق تحويل الجلوكوز (وأنواع أخرى من السكر) إلى بيروفات في خطوة أولى، ثم تحويل البيروفات إلى إيثانول وثاني أكسيد الكربون باستخدام جزيء NADH في خطوة ثانية.