عمون - إليك طريقة تحضير فتة المقادم "الكوارع" في الفرن:

المكونات:

للكوارع:

- اثنتا عشرة قطعة من أقدام الغنم "كوارع".
- عشرة فصوص هيل.
- عودان من القرفة.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- بصلتان كبيرتان.
- خمس ورقات غار.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحب.
- ملعقة كبيرة من الملح.

للأرز:

- ثلاثة أكواب من الماء.
- كوبان من الأرز قصير الحبة.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
- ثلاثة أرغفة من الخبز المقطع والمقلي.

للطبقة العلوية:

- ستة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
- أربعة أكواب من اللبن الزبادي.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- أربع ملاعق كبيرة من الطحينية.

للتقديم:

- ربع كوب من الصنوبر.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.

طريقة التحضير:

1. إمساك قطعة من الكوارع وشيئها على اللهب لتحترق الوبر الملتصق بالجلد، وكرر هذه الخطوة مع جميع الكوارع، ثم تخلص من كيس الشعر الموجود بين شقوق أصابع الكوارع.

2. اغسل الكوارع جيدًا بالماء مرات عديدة، ثم قم بتبليها بالملح والطحين وفركها جيدًا، واشطفها بالماء مرة أخرى.

3. ضع الكوارع في قدر وغمرها بالماء بالإضافة إلى ملعقة صغيرة من الملح، وارفع القدر على النار ودع الكوارع تغلي لمدة عشر دقائق، ثم قم بتصفية الماء وتغييره مرة أخرى، وكرر تغيير الماء عدة مرات.

4. أضف ماء نظيف إلى الكوارع وأضف البصل، والقرفة، وورق الغار، والهيل، والفلفل، والملح إلى الماء، واترك الكوارع على النار حتى تغلي لعدة ساعات حتى تنضج جيدًا وينفصل لحم الكوارع عن العظم.

5. تحضير الأرز: اشطف الأرز جيدًا مرات عديدة ثم غمره بالماء لمدة تزيد عن 15 دقيقة.

6. في قدر، ضع السمن وسخّنه على نار متوسطة، ثم أضف الأرز وحركه لمدة دقيقة أو اثنتين حتى يصبح لون الأرز شفافًا.

7. أضف الماء والملح إلى الأرز وحركه جيدًا، ثم اتركه يغلي لمدة 5 دقائق تقريبًا، ثم غطي القدر واترك الأرز ينضج تمامًا.

8. تحضير الطبقة العلوية: في وعاء عميق، ضع الطحينة، واللبن الزبادي، وعصير الليمون، والنعناع المجفف، والثوم المهروس، والملح، وقم بخلطهم جيدًا حتى تحصل على خليط متجانس.

9. في مقلاة، اقلي الصنوبر بالزبدة الساخنة حتى يصبح لونها ذهبيًا، ثم اتركها لتبرد قليلاً.

10. قدم فتة المقادم بوضع طبقة من الأرز على طبق التقديم، ثم طبقة من خليط اللبن الزبادي والطحينة العلوية، وأخيرًا رش الصنوبر المقلي بالزبدة فوقها.

11. قدم الطبق ساخنًا وبالهناء والعافية.