عمون - مقلوبة الخضار هي وجبة لذيذة وشهية إليك طريقة تحضيره بالتفصيل:

مكونات مقلوبة اللحم بالأرز البسمتي:

- 1 كيلوغرام من اللحم المقطع إلى قطع صغيرة.
- بصلة متوسطة مقطعة.
- عود من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- 5 حبات من الهيل الصحيح.
- 5 حبات من الفلفل الأسود الصحيح.

مكونات سلق الأرز:

- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- 3 أكواب من الأرز البسمتي.
- 5 حبات من الهيل الصحيح.
- ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
- ملعقة كبيرة من الملح.

مكونات طبقة الخضروات:

- 2 بطاطا متوسطة مقطعة إلى شرائح.
- 2 قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
- كوب من الكزبرة المفرومة.
- 2 بصلة كبيرة مفرومة.
- حبة متوسطة من الفلفل الأحمر الحلو المقطع إلى شرائح.
- 6 فصوص من الثوم المهروس.
- حبة متوسطة من الطماطم المقطعة إلى شرائح.
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
- زيت الذرة (للقلي).
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- صنوبر محمص (للتقديم).

طريقة التحضير:

1. قومي بسلق اللحم في إناء عميق على نار متوسطة مع البصل، الهيل، الملح، عود القرفة، والفلفل. اغمري اللحم بالماء واتركيه حتى ينضج تمامًا.

2. أخرجي اللحم من المرق وصفي المرق واحتفظي به جانبًا ساخنًا.

3. قومي بنقع الزعفران في ماء الورد واتركيه جانبًا.

4. قمي بغسل الأرز جيدًا ونقعيه في ماء دافئ مع إضافة ملعقة من الملح لمدة 15 دقيقة.

5. في إناء عميق، سلقي الأرز في الماء المغلي حتى تتضاعف حجم حبات الأرز ولكن لا تنضج تمامًا. ثم صفّي الأرز من الماء وقم بإزالة حبات الهيل.

6. سخني الزيت في قدر واسع على نار متوسطة وقلّبي البصل حتى يصبح ذهبي اللون.

7. ثم أضيفي شرائح اللحم المسلوق وقلبي حتى يتحمّر اللحم قليلاً.

8. أضيفي الكركم، الفلفل الأسود، والبهار المشكل وقلّبي لبضع دقائق.

9. ضعي اللحم كطبقة في قاع القدر، وضعي طبقة من البطاطا فوق اللحم، ورشّي القليل من الكزبرة وأضيفي بعض الأرز ثمّ وضعي طبقة من الطماطم ورشّي بعض الكزبرة، والأرز المتبقي.

10. اسكبي كوبين من المرق بلطف على الأرز، وضعي خليط الزعفران وماء الورد.

11. اغطي القدر واتركيه على نار عالية لمدة 15 دقيقة.

12. بعد ذلك، اخفضي النار واتركي القدر لمدة 40 دقيقة حتى تنضج الخضار ويتسبك الأرز تمامًا.

13. لتحضير البطاطا المقلية، قومي بتسخين كمية كبيرة من زيت الذرة في مقلاة عميقة واقلي شرائح البطاطا حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. ثم صفّيها من الزيت واتركيها تصفى على ورق مطبخ.

14. قدمي مقلوبة اللحم بالأرز مع البطاطا المقلية وزيّني بالصنوبر المحمص. قد تقديمها ساخنة وبالهناء والعافية.