عمون - إليكِ طريقة عمل المرقوق الخليجي:

المكونات:

للعجينة:
- 2 وربع كوب من الطحين الأسمر.
- 1 كوب ماء.
- رشة ملح.

للحشوة:
- 500 غرام لحم بدون عظم.
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
- 1 حبة بصل كبيرة مفرومة ناعماً.
- 3 حبات بندورة مبروشة.
- 5 فصوص ثوم مفرومة.
- 1 ملعقة كبيرة معجون البندورة.
- 1 ملعقة بهار مشكل.
- 1 ملعقة كبيرة كمون مطحون.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.
- حبة لومي.
- عود قرفة.
- ورقتين غار.
- 4 أكواب ماء.

للخضار:
- 2 حبة كوسا مقطعة إلى أرباع.
- 2 حبة بطاطا مقطعة إلى أرباع.
- 1 كوب فاصولياء خضراء مقطعة كبيرة.
- 3 قرون فلفل أخضر حار مقطعة إلى شرائح.
- 2 حبة باذنجان مقطعة إلى أنصاف.
- 10 حبات بصل صغيرة الحجم.
- كوب قرع مقطع مكعبات.

**طريقة التحضير:**

للعجينة:

1. في وعاء كبير، قومي بخلط الطحين ورشة الملح.
2. أضيفي الماء تدريجياً وقومي بالعجن حتى تحصلي على عجينة متماسكة.
3. شكلي العجينة إلى كرات صغيرة واتركيها ترتاح لمدة 15 دقيقة.

للحشوة:

1. في مقلاة كبيرة، سخّني الزيت على نار متوسطة.
2. أضيفي البصل وقلّبيه حتى يصبح شفافاً.
3. أضيفي الفلفل الأخضر الحار والثوم وقلّبي حتى يصبح الثوم مفتوح الرائحة.
4. أضيفي البهارات (البهار المشكل، الكمون، الملح، الفلفل الأسود، والكزبرة) واستمري بالتقليب لمدة دقيقتين.
5. أضيفي لحم الخروف وقلّبي حتى ينضج ويتحمّر.
6. أضيفي البندورة المبروشة ومعجون البندورة واستمري بالتقليب لمدة دقيقة.
7. أضيفي الماء، اللومي، عود القرفة، وورق الغار.
8. قلّبي المكونات جيداً ثم غطّي القدر واتركيها تغلي.
9. بمجرد الغليان، قلّبي المكونات وقلّلي الحرارة إلى الحد الأدنى واتركيها تطهو لمدة نصف ساعة أو حتى ينضج اللحم وتتكاثف الصلصة.

للخضار:

1. أضيفي الخضار (الكوسا، البطاطا، الفاصولياء الخضراء، الفلفل الأخضر الحار، الباذنجان، والبصل الصغير) إلى الحشوة بالترتيب المذكور.
2. استمري بالقلب وضيفي الماء إذا كان الخليط بحاجة إليه.
3. غطّي القدر واتركي الخضار ينضجون لمدة 15-20 دقيقة أو حتى تصبح ناضجة.

للتحضير النهائي:

1. شكّلي العجين إلى رقائق رقيقة بسمك سنتيمتر واحد تقريبًا.
2. ضعي الرقائق فوق الحشوة واتركيها تستوي لمدة 10 دقائق على نار منخفضة حتى يجمع المرقوق.
3. قدّمي المرقوق ساخنًا وبالهناء والعافية!