عمون - إليك طريقة عمل اليغمش اليمني والسعودي:

اليغمش اليمني:

مكونات عجينة اليغمش:
- 4 أكواب من الدقيق الأبيض.
- نصف كوب من السمن النباتي أو زيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الخميرة المُذابة في نصف كوب من الماء الفاتر.
- بيضتان متوسّطتا الحجم.

مكونات حشوة اليغمش:
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم كثير الدهن.
- حبة كبيرة من الطماطم، مقشرة ومُقطعة إلى قطع صغيرة جداً.
- 3 بصلات متوسطة الحجم، مُفرومة فرماً ناعماً.
- رشة من الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
- زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير:

1. في وعاء كبير، ضعي الدقيق والملح ثم قومي بمزجهما جيدًا.
2. أضيفي البيضتين والسمن أو زيت النباتي واخلطي المكونات برفق.
3. أضيفي الخميرة المُذابة في الماء الفاتر وامزجي حتى تحصلي على عجينة ناعمة.
4. غطي العجينة واتركيها تتخمر لمدة ساعة تقريبًا.

تحضير حشوة اليغمش:

1. في مقلاة عميقة، سخّني الزيت النباتي على نار متوسطة.
2. أضيفي البصل المفروم وقلّبيه حتى يصبح شفافًا ويتحمّر قليلًا.
3. أضيفي اللحم المفروم وقلّبيه حتى ينضج تمامًا ويتحمّر.
4. ضعي الطماطم المُقطعة وقلّبي المكونات معًا لمدة قليلة حتى تتكتل الطماطم وينضج المزيج.
5. نكّهي الحشوة بالملح والفلفل حسب الرغبة، ثم اتركيها تبرد.

تحضير اليغمش:

1. قطّعي العجينة إلى دوائر صغيرة.
2. ضعي ملعقة كبيرة من حشوة اللحم في منتصف كل دائرة.
3. قومي بطيّ العجينة حول الحشوة لتكوّن مستطيلًا واحكمي إغلاق الحواف بإصبعك المبلل بالماء.
4. سخّني الزيت النباتي في مقلاة عميقة وقومي بقلي اليغمش حتى يصبح ذهبي اللون من الجهتين.
5. قدّمي اليغمش الساخن وبالهناء والشفاء!

اليغمش السعودي:

مكونات عجينة اليغمش:
- 3 أكواب من الدقيق الأبيض.
- كوب من الماء الدافئ.
- ملعقة صغيرة من الملح.

مكونات حشوة اليغمش:
- 500 غرام من اللحم المفروم.
- 3 أكواب من البصل، مفرومة ناعمًا.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- رشة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

إعداد اليغمش السعودي:

1. اخلطي الدقيق والملح في وعاء كبير، ثمّ أضيفي الماء تدريجياً وقومي بالعجن حتى تحصلي على عجينة ناعمة.
2. قسّمي العجينة إلى كرات صغيرة واتركيها ترتاح لمدة 15 دقيقة.
3. سخّني الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
4. قلّبي البصل في الزيت حتى يصبح ذهبي اللون، ثمّ قومي بإضافة اللحم المفروم وقلّبيه حتى ينضج.
5. نكّهي الحشوة بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
6. فردي كل كرة عجينة إلى قرص رقيق.
7. ضعي ملعقة من حشوة اللحم في وسط كل قرص عجينة.
8. قومي بطيّ القرص حول الحشوة لتشكيل نصف دائرة، ثمّ اضغطي على الحواف بإصبعك لإغلاقها.
9. اقلي اليغمش في الزيت المسخن حتى يصبح ذهبي اللون من الجهتين.
10. قدّمي اليغمش السعودي ساخنًا وبالهناء والشفاء.