عمون - إليك طريقة عمل خلطة المحشي للكوسا وورق العنب:

للكوسا المحشي:

مكونات الحشوة:
- كيلوغرام من الكوسا.
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
- كوبان من الأرز.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة كبيرة من النعناع الأخضر، مفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة بهارات مشكّلة.
- كوب من الطماطم الطازجة.
- رشّة من الملح.

إرشادات التحضير:

1. قومي بغسل الأرز جيداً واتركيه جانباً.

2. نضعي اللحم المفروم في وعاء ونقوم بتصفيته.

3. ثم نقوم بإضافة الأرز المغسول والنعناع والبهارات والكركم والفلفل الأسود والملح ونخلط المكونات جيداً.

4. نقوم بتقطيع رؤوس الكوسا ونقشّرها بلطف، ثم نقوم بتفريغ البذور واللب الداخلي للكوسا بحيث نترك قشورها بحالة جيدة.

5. نقوم بحشو الكوسا بخليط اللحم والأرز والتوابل والنعناع، ثم نضعها في قدر على النار.

6. نقوم بقلي الطماطم ونخلطها بالماء ونصبها فوق الكوسا.

7. نقوم بتغطية القدر ونتركه على نار هادئة لمدة حوالي 30-40 دقيقة حتى ينضج الكوسا والأرز.

لورق العنب:

مكونات الحشوة:
- نصف كيلوغرام من ورق العنب الناعم.
- نصف حزمة من النعناع المفروم.
- حزمة من البقدونس المفروم.
- بصلتان.
- نصف كوب من الأرز.
- ثلاث حبات من الطماطم.
- ثلاثة أرباع كوب من عصير الليمون.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- رشة بهارات.
- رشة فلفل أسود.
- كوب من زيت الزيتون.
- حبتان من البطاطس.
- ثلاثة أكواب من الماء.

إرشادات التحضير:

1. قومي بغسل الأرز جيداً واتركيه جانباً.

2. في وعاء، اخلطي الأرز مع النعناع والبقدونس والبصل المفروم والطماطم المفرومة.

3. أضيفي البهارات ونصف كمية عصير الليمون ونصف كمية الزيت والملح.

4. نزيل العروق الزائدة من ورق العنب ثم نشطفهم جيداً.

5. نقوم بتقديم الحشوة على ورق العنب بمقدار نصف ملعقة صغيرة بالعرض.

6. نطوي الجوانب ونلف الورقة بنفس الطريقة.

7. نقوم بوضع شرائح البطاطا في قاع القدر، ثم نضع أوراق العنب فوق البطاطا.

8. نضيف باقي الزيت والملح وعصير الليمون والماء إلى القدر.

9. نغطي القدر ونتركه على نار هادئة لمدة حوالي ساعة حتى ينضج ورق العنب والأرز.

قد تحتاجين إلى إعادة تجربة الكميات والتوابل حسب ذوقك الشخصي. عادةً، يمكن إضافة لمسة شخصية بإضافة البهارات والتوابل التي تحبينها للحشوة.