عمون - مقلوبة الخضار هي واحدة من الأكلات الشهية في بلاد الشام إليك طريقة تحضير مقلوبة الخضار:

المكونات:
- دجاجة منظفة وجاهزة للاستخدام.
- 4 أكواب من الأرز القصير.
- كوب من الشعيرية.
- نصف فنجان من زيت نباتي.
- حبة بصل بحجم متوسط.
- 2 فص من الثوم.
- حبة باذنجان بحجم كبير.
- زهرة بحجم متوسط.
- 2 حبة بطاطس.
- 2 حبة فلفل ملون.
- 3 حبات جزر.
- رشة ملح.
- رشة فلفل أسود.
- ملعقة بهار الدجاج.
- ملعقة هيل.
- 2 ورقة غار.
- ملعقة ماجي.
- ملعقة قرفة.

طريقة التحضير:

1. ابدأ بتقطيع الدجاج إلى وركين وصدرين مع فصل الجناحين عن الصدرين.

2. قم بغسل الأرز القصير وتنقيته ثم نقعه في ماء ساخن.

3. سخّن نصف فنجان من الزيت النباتي في قدر الضغط على حرارة خفيفة حتى يحمى.

4. قشّر حبة البصل وفصي الثوم وقطّعهما إلى أجزاء صغيرة، ثم أضفهما إلى قدر الضغط وقلبهما مع الزيت حتى يحمران.

5. أضف رشة الملح ورشة الفلفل الأسود إلى البصل والثوم وقلّب معهما.

6. أضف قطع الدجاج إلى قدر الضغط وقلّب مع المكونات الموجودة حتى تشرب نكهتها.

7. نثر ملعقة القرفة وملعقة بهار الدجاج فوق قطع الدجاج وقلّب معها حتى تحمر.

8. أضف الماء إلى قدر الضغط حتى يغمر الدجاج تماماً، ثم أضف ملعقة الماجي وحبتي الهيل وورقتي الغار إلى الماء.

9. أغلق قدر الضغط بإحكام واتركه على مصدر الحرارة حتى يستوي الدجاج.

10. قشّر حبتي البطاطس وحبات الجزر الثلاث وقطّعهما طولياً، ثم اغسل حبتي الفلفل الحلو وافرغهما من البذور وقطّعهما على شكل حلقات.

11. اقطع الزهرة بحذر من سيقانها، واغسل حبة الباذنجان وقطّعها طولياً.

12. سخّن قدراً مناسباً من زيت القلي في قدر عميق، ثم قلّي الخضروات السابقة تباعاً.

13. خرج الدجاج من قدر الضغط مع الاحتفاظ بالمرقة، وقلّيه في كمية قليلة من الزيت حتى يحمر.

14. صفّ الدجاج المقلي في طنجرة بحجم مناسب، ثم صفّ فوقها الخضروات المقلية.

15. قم بتحمير الشعيرية في قدر آخر بقليل من الزيت، ثم اصف الأرز المصفى من الماء وامزجه مع الشعيرية.

16. اسكب مزيج الأرز والشعيرية فوق الخضروات، مع مراعاة تسوية سطح الوجبة.

17. اسكب المرقة ببطء فوق الأرز حتى يغمره بمقدار عقلة إصبع.

18. اترك الطنجرة على النار من نصف ساعة إلى أربعين دقيقة حتى ينضج الأرز.

19. قدم مقلوبة الخضار مع السلطة أو الزبادي.