عمون - إليكم وصفات لبعض الأكلات الكردية:

الكبة الكردية:

المكونات:
- 300 غرام من لحم الغنم المفروم.
- بصلة مفرومة إلى مكعبات.
- 2 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم ناعمًا.
- 1 ملعقة كبيرة من الزبيب الأبيض.
- 2 ملعقة صغيرة من البازلاء.
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون.
- 1 ملعقة صغيرة من الكركم.
- 1 ملعقة صغيرة من ليمون البصرة الأسود المطحون.
- 2 كوب من أرز البسمتي أو أي نوع آخر من الأرز الطويل الحبة.
- خيوط من الزعفران.
- القليل من فتات الخبز المطحون ناعمًا.
- القليل من الزيت للقلي.

طريقة التحضير:
1. قم بتسخين الزيت في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة وقم بقلي لحم الغنم والبصل.
2. أضف البقدونس والبازلاء والزبيب والتوابل والكمون والكركم ومسحوق ليمون البصرة الأسود المطحون عندما ينضج اللحم.
3. قم بتتبيل الخليط بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة بعد أن يجف السائل.
4. قم بغلي الماء في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة وأضف الأرز مع الزعفران والكمية المناسبة من الكركم واتركه على النار حتى ينضج الأرز.
5. قم بتغطية القدر واترك الأرز على نار هادئة حتى ينضج تمامًا.
6. اهرس الأرز مع قليل من فتات الخبز المطحون حتى تحصل على عجينة ناعمة.
7. قم بتشكيل العجينة على شكل أقراص مسطحة وضع قليل من حشوة اللحم في وسط العجينة وثمة عليها ثم قم بتشكيلها بباطن اليد على شكل بيضاوي.
8. قم بتسخين الزيت النباتي الغزير في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة وقم بقلي قطع الكبة في الزيت الساخن وقلبها بين الحين والآخر حتى تتحمر من جميع الجوانب.
9. ضعي الكبة على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد وقدميها مع اللبن والسلطة.

الدجاج المقلي على الطريقة الكردية:

المكونات:
- 1 كيلو غرام من صدر الدجاج أو أرجل الدجاج المقطعة إلى قطع صغيرة.
- 1/4 كوب عصير ليمون طازج.
- 2 ملعقة صغيرة من ملح البحر أو حسب الرغبة.
- 1.5 كوب من زيت عباد الشمس أو زيت الزيتون البكر الممتاز للقلي.
- 2 بصل متوسط الحجم، مبشور.
- 1/2 ملعقة صغيرة من الكركم.
- 1/4 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- 1/4 كوب من الكزبرة أو البصل الأخضر الطازج المفروم ناعمًا.

طريقة التحضير:
1. ضعي قطع الدجاج في وعاء كبير وأضيفي عصير الليمون إليها وقمي بتقليب الدجاج في الليمون.
2. أضيفي الملح إلى قطع الدجاج وقمي بفركها جيدًا ثم غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة من ساعة إلى ساعتين حتى يتبل الدجاج.
3. سخني مقلاة ثقيلة وواسعة على نار متوسطة.
4. اخرجي قطع الدجاج من الملح وقليها في الزيت الساخن مع التقليب بين الحين والآخر حتى تصبح ذهبية لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
5. ارفعي قطع الدجاج من الزيت ونقليها إلى قدر كبير وأضيفي البصل وخلطة الدجاج وقمي بتغطيتها بالماء.
6. دعي المزيج يغلي على حرارة متوسطة مع إضافة الكركم والكمون إلى الماء.
7. اخفضي الحرارة إلى منخفضة واتركي الدجاج على النار حتى ينضج تمامًا لمدة 45 دقيقة تقريبًا.
8. طبّي المرق بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
9. اسكبي الدجاج مع المرق في طبق تقديم وزينيه بالكزبرة المفرومة وشرائح البصل الأخضر وقدميه مع الأرز.