عمون- وصفة مقلوبة اللحم

المكونات:

لسلق اللحم:
1 كيلو لحم مقطع
بصلة متوسطة مفرومة
5 حبات فلفل أسود صحيح
5 حبات هيل صحيح
عود قرفة
ملعقة صغيرة ملح

لسلق الأرز:

نصف ملعقة صغيرة زعفران
ملعقتان كبيرتان ماء ورد
3 أكواب أرز بسمتي
ملعقة كبيرة زيت ذرة
ملعقة كبيرة ملح
5 حبات هيل صحيح

لطبقة الخضراوات:

3 ملاعق كبيرة زيت ذرة
2 بصل كبير مفروم فرماً خشناً
6 فصوص ثوم مهروس
2 قرن فلفل أخضر مفروم
ملعقة صغيرة كركم
ملعقة صغيرة بهار مشكل
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
2 حبة بطاطا متوسطة مقطعة شرائح
2 حبة طماطم متوسطة مقطعة شرائح
1 حبة فلفل حلو أحمر مقطعة شرائح
كوب كزبرة مفرومة

طريقة التحضير:

1. سلق اللحم:

1. ضعي اللحم في قدر عميق مع البصل، الفلفل الأسود، الهيل، القرفة والملح.
2. غمّري اللحم بالماء، وضعي القدر على نار متوسطة حتى ينضج اللحم تمامًا.
3. أخرجي اللحم من المرق، صفيه واحتفظي به ساخنًا.

2. سلق الأرز:

1. ضعي الزعفران وماء الورد في طبق صغير واتركيه جانبًا.
2. سخّني كمية كبيرة من الماء في قدر على نار عالية حتى الغليان.
3. أضيفي الأرز، الزيت، الملح والهيل. اسلقي الأرز حتى تتضاعف حباته، مع عدم نضجه تمامًا.
4. صفي الأرز وتخلصي من حبات الهيل.

3. تحضير طبقة الخضراوات واللحم:

1. سخّني الزيت في قدر متوسط وسميك القاعدة على نار متوسطة.
2. قلّي البصل حتى يصبح لونه ذهبيًا غامقًا، ثم أضيفي الثوم والفلفل واللحم، وقلّبي لمدة 3 دقائق حتى يتحمّر اللحم.
3. أضيفي الكركم، البهار والفلفل الأسود.

4. ترتيب الطبقات وطهي الأرز:

1. رتّبي اللحم في قاع القدر، ثم ضعي طبقة من البطاطا، وزعي بعض الكزبرة.
2. ضعي طبقة من الأرز، ثم الطماطم، وانثري بعض الكزبرة والأرز، ثم ضعي الفلفل وبقية الكزبرة، وأخيرًا طبقة الأرز المتبقي.
3. صبي كوبين من مرق اللحم على الأرز، ووزّعي خليط الزعفران وماء الورد.
4. غطّي القدر، اتركيه على نار قوية لمدة 15 دقيقة، ثم خفّفي النار واتركيه لمدة 40–50 دقيقة حتى ينضج الأرز والخضراوات بالكامل.