عمون- تُعدّ اللحمة المفرومة من المكوّنات الأساسية التي تدخل في إعداد العديد من الوجبات الرئيسة، سواء في المطبخ التقليدي أو العالمي، إذ تتميّز بسهولة استخدامها وتنوّع الأطباق التي يمكن تحضيرها بها، سواء كانت أطباقًا رئيسة أو مقبّلات. وفيما يلي طريقة تحضير المسقعة باللحمة المفرومة مع الأرز.

المكوّنات

أولاً: المسقعة

ثلاث حبّات كبيرة من الباذنجان.

خليط اللحمة المفرومة:

نصف كيلوغرام من اللحمة المفرومة ناعماً.
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
حبّة بصل كبيرة مفرومة ناعماً.
أربعة فصوص من الثوم المهروس.
أربع حبّات طماطم مقشّرة ومقطّعة.
ملعقتان كبيرتان من ربّ البندورة.
ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
حبّة فلفل أخضر حلو مقطّعة مكعبات.
حبّة فلفل أحمر حلو مقطّعة مكعبات.
حبّة فلفل أصفر حلو مقطّعة مكعبات.
كوبان من الماء.
زيت ذرة لقلي الباذنجان.

مكوّنات الأرز:

كوب أرز منقوع.
القليل من زيت الذرة.
كوب ونصف من الماء.
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
ملعقة صغيرة ملح.
صنوبر مقلي للتزيين.

طريقة التحضير

سخّني الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، وجهّزي طبق فرن واسع. قشّري الباذنجان وقطّعيه إلى مكعبات متوسطة الحجم، ثم اقليه في زيت ساخن حتى يصبح ذهبي اللون، وبعدها ارفعيه من الزيت وضعيه على ورق المطبخ للتخلّص من الزيت الزائد. وزّعي نصف كمية الباذنجان في طبق الفرن.

في مقلاة واسعة، سخّني القليل من زيت الذرة وأضيفي اللحمة المفرومة على نار متوسطة مع التحريك حتى يتغيّر لونها. أضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبل، ثم أضيفي الثوم والطماطم المفرومة وربّ البندورة والملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة، إضافة إلى مكعبات الفلفل الملوّن.

قلّبي المكوّنات جيداً، ثم أضيفي الماء واتركي الخليط على نار هادئة لمدة عشر دقائق حتى ينضج. بعد ذلك، وزّعي خليط اللحمة فوق طبقة الباذنجان، ثم أضيفي الكمية المتبقية من الباذنجان واللحمة حسب الرغبة. غطّي الطبق بورق الألمنيوم وأدخليه إلى الفرن لمدة 20 دقيقة.

أزيلي ورق الألمنيوم وأعيدي الطبق إلى الفرن لمدة عشر دقائق إضافية حتى يتحمّر الوجه قليلاً، ثم أخرجيه وقدّميه مزيناً بالصنوبر أو اللوز المقلي.

تحضير الأرز

اغسلي الأرز بعد نقعه لمدة نصف ساعة. في قدر على النار، أضيفي القليل من زيت الذرة ثم الشعيرية وقلّبيها حتى تكتسب لوناً ذهبياً. أضيفي الماء واتركيه حتى يغلي، ثم أضيفي الملح والفلفل الأسود.

أضيفي الأرز واتركيه على نار متوسطة حتى يبدأ بالنضج، ثم خفّفي الحرارة واتركيه حتى يتشرّب الماء وينضج تماماً، وقدّميه إلى جانب المسقعة.