عمون- تُعدّ كبسة الدجاج بالخضار من أشهر الأطباق العربية والخليجية التي تتميّز بمذاقها الغني وتنوّع بهاراتها، كما تُقدَّم عادة في المناسبات والتجمعات العائلية لكونها وجبة متكاملة تجمع بين الأرز والدجاج والخضار بنكهات شهية. وفيما يلي طريقة تحضيرها بخطوات سهلة.

المكوّنات

ثلاثة أكواب من أرز البسمتي.
كيلوغرامان من الدجاج.
بصلتان متوسطتا الحجم مقطعتان إلى أرباع.
عشر حبّات من الهيل الصحيح.
عودان من القرفة.
عشر حبّات من القرنفل.
عشر حبّات من الفلفل الأسود الصحيح.
حبّتان من اللومي.
ملعقة كبيرة من الملح.

مكوّنات خليط الخضار (الحشو):

ملعقتان كبيرتان من الزيت.
ثلاث بصلات كبيرة مقطّعة إلى شرائح.
ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
ثلاث حبّات من الجزر المقطّع إلى شرائح.
حبّتان من الفلفل الحلو المقطّع إلى شرائح.
حبّتان كبيرتان من الطماطم المفرومة.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
نصف ملعقة صغيرة من الكمّون.
نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
ملعقة صغيرة من الكزبرة.
نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
عشرة قرون من الفلفل الأخضر المقطّع طولياً.
ربع كوب من الصنوبر المحمّص.
ربع كوب من اللوز المحمّص.

طريقة التحضير

اغسلي الأرز جيداً عدة مرات ثم انقعيه في ماء دافئ لمدة 15 دقيقة. في قدر مناسب، ضعي الدجاج مع البصل والقرفة والهيل والقرنفل والفلفل الأسود واللومي، واغمري المكوّنات بالماء واتركيها على نار متوسطة حتى ينضج الدجاج تماماً. بعد ذلك أخرجي الدجاج واحتفظي بالمرق بعد تصفيته.

سخّني الفرن على درجة حرارة 190 مئوية، ثم ضعي قطع الدجاج في صينية مدهونة بالقليل من الزيت وأدخليها الفرن لمدة عشر دقائق حتى تتحمّر وتكتسب لوناً ذهبياً.

في قدر عميق، سخّني الزيت وأضيفي شرائح البصل وقلّبيها حتى تصبح ذهبية داكنة، ثم أضيفي الثوم والفلفل والجزر والطماطم. تبّلي المكوّنات بالملح والزنجبيل والبهارات المشكلة والكركم والكزبرة والبابريكا والكمّون، وحرّكيها جيداً حتى تتجانس.

أضيفي خمسة أكواب من مرق الدجاج واتركيه حتى يغلي، ثم أضيفي الأرز واتركيه على نار قوية لمدة سبع دقائق. بعد ذلك خفّفي النار، وغطّي القدر واتركيه لمدة نحو 30 دقيقة حتى ينضج الأرز بالكامل.

اسكبي الأرز في طبق التقديم، وضعي قطع الدجاج فوقه، ثم زيّنيه بالصنوبر واللوز المحمّص. تُقدّم الكبسة ساخنة إلى جانب الدقوس ولبن الزبادي.