عمون -اكتشاف الفيتامينات كان عملًا متدرجًا وتعاونيًا بين العديد من الباحثين المتخصصين في مجالات مختلفة. بدأ الاكتشاف في أوائل القرن التاسع عشر واستمر حتى منتصف القرن العشرين. وفي عام 1912، قام العالم الكيميائي فريدريك هوبكنس بتطوير نظرية الفيتامينات بناءً على أبحاثه حول الأنظمة الغذائية وتأثيرها على الحياة.

ومن بين العلماء الآخرين الذين ساهموا في اكتشاف الفيتامينات:

- العالم فرانسوا ماغندي: درس الأنظمة الغذائية الفسيولوجية ولاحظ أهمية النيتروجين والبروتين في الغذاء.

- العالم جان-باتيست دوما: لاحظ أهمية الحليب في الغذاء وأنه يحتوي على مواد غذائية أساسية للجسم.

- العالم جيمس ليند: أجرى تجارب على البحارة المصابين بمرض الأسقربوط واكتشف أن الليمون والبرتقال يمكن أن يعالجا هذا المرض.

- العالم كريستيان أيكمان: أجرى تجربة على الدجاج وأثبت أن مرض بري بري ينتج عن نقص في فيتامين ب1 (الثيامين).

- العالم ماساميتشي موري: لاحظ العلاقة بين نقص فيتامين أ (فيتامين A) وظهور مرض العشى الليلي.

- العالم جيريت جريجنس: أوضح أن مرض بري بري ينتج عن نقص في فيتامين ب1 (الثيامين).

- العالم جون بلاند سوتون: درس مرض الكساح واقترح علاجه بإضافة زيت كبد الحوت إلى الحمية الغذائية.

- غيرهم من العلماء المساهمين في الدراسات المتعلقة بالفيتامينات.

تمت دراسة العديد من الأمراض المرتبطة بنقص الفيتامينات، مثل بري بري، الأسقربوط، الكساح، العشى الليلي، والبلاغرا، وتم تحديد العوامل الغذائية التي تسبب هذه الأمراض. ومن هنا تطورت فهمنا للفيتامينات وأهميتها في الصحة البشرية.