عمون- البقسماط هو نوع من أنواع الخبز يتم تجفيفه وتحميصه في الفرن حتى يحصل على لون ذهبي ويصبح مقرمش. يتم بعد ذلك تركه ليبرد وطحنه إما باستخدام محضرة الطعام أو بواسطة الهاون، ثم يعاد تحميصه مرة أخرى في صينية الفرن ليتحمل الرطوبة ويحفظ في وعاء زجاجي محكم الإغلاق.

يستخدم البقسماط في عدة وصفات، حيث يتم إضافة المطيبات مثل الأعشاب والبهارات والتوابل لتعزيز نكهته. يمكن إضافة البابريكا أو الكاري عند تغليف الدجاج، والكمون والأوريغانو أو إكليل الجبل عند تغليف اللحوم، وبودرة الجبنة والأعشاب عند تغليف الخضروات، والكمون وبودرة الثوم عند تغليف الأسماك. يمكن أيضًا إضافة الشوفان أو حبيبات إفطار خالية من النكهة لزيادة قرمشته وقيمته الغذائية بعد تحميصه وطحنه.

يستخدم البقسماط لتغليف اللحوم والدجاج والأسماك قبل شوائها أو قليها، مما يعطيها قرمشة لذيذة ونكهة غنية، ويساعد في الحفاظ على عصارتها وليونتها أثناء عملية الشواء أو التحمير. كما يمكن استخدام البقسماط لتغليف الخضروات بعد تقطيعها إلى شرائح واستخدامها في الشواء. كما يستخدم أيضًا في تغليف الأجبان قبل قليها لزيادة تماسكها ومنعها من الذوبان. يستخدم البقسماط أيضًا في تحضير أطباق البطاطس المهروسة لزيادة تماسكها وقوتها. كما يمكن وضع البقسماط فوق أطباق البشاميل لمنعها من الاحتراق.

طريقة استخدام البقسماط تتضمن وضع البقسماط في وعاء مسطح، ثم يتم تقليب قطع الدجاج أو اللحم أو السمك في البقسماط على الوجهين والضغط عليه بخفة ليتماسك عليها بشكل جيد. يتم وضع القطع في الثلاجة لمدة ساعة لزيادة تماسكها، ثم يمكن تحميصها أو قليها. يمكن أيضًا استخدام البيض المخفوق لتغليف قطع اللحم أو الدجاج قبل تغطيتها بالبقسماط لتماسك حبيبات البقسماط بسهولة.