عمون - د.صبري ربيحات - لا ادري كيف نشأت العلاقة بين المدن والمنتجات وهل فعلا تكسب المدن او العائلات صبغة خاصة لمنتجاتها.. هل للجغرافيا او العرق او القوميه علاقة بجودة المنتج... هل ان تكرار انتاج السلعة يصل بها الى درجة الكمال.. ام ان البيئة وتوافر المواد الاولية الداخلة في الانتاج تجود المنتج..

منذ الصغر وانا اسمع عن الفول السوداني، والقهوة اليمنية، والمنجو المصرية، والحمص البيروتي، والتمن العراقي، والهريس التونسي، والجميد الكركي والزيت الطفيلي.، واللبنة الجرشية، والحلقوم التركي، والشوكولاته السويسرية، والبن البرازيلي، والكافيار الفارسي، والفودكا الروسية، والجوخ الانجليزي، والاثاث الايطالي، والنبيذ الفرنسي، والحرير الهندي، والطائرات الامريكية، والتمور السعودية، والبخور العماني، والاعشاب الصينية، والسوشي الياباني، والسحر المغربي، واللؤلؤ القطري، والمعسل البحريني، والباميا اللويزيانية، والبقلاوة الدمشقية، اضافة الى السمنة البلقاوية والكنافة النابلسية.

لم اعرف ما علاقة الكنافة بنابلس مع انني تناولتها للمرة الاولى من معرض حبيبة الاول والذي كان ولا يزال يقابل سوق الخضار القديم في شارع الهاشمي.....كانت الاوقية عندما اشتريناها للمرة الاولى ب7 قروش...وبالطبع كنا ونحن نعمل في السوق لا نستطيع ان نرصد مبلغا كافيا لشراء الوقية كاملة فنلجأ الى عقد الصفقة الانسب لنا ولعمال المعرض حيث ناتي ونشتري كمية اكبر من القطع التي تزيد عن هندسة التقطيع مسقسقة بفيض من القطر الذي نحتاج له ليمدنا بطاقة هائلة للجري والعمل للساعات التي يختلط فيها الجد باللهو والتسلية بالكسب الذي لايمكن لنا ان نتوقع سقفه اليومي لاسباب تعتمد على الحظ والقدرة على التنبؤ.

ولدت التجارب الاولى في حياتنا العمليه التي كان الشارع ميدانها قناعات تعززت مع الايام اصبحنا نؤمن ان بعض الاعمال يمكن ان تكون مجزية لا لما تتطلبه من وقت وجهد بل لكرم نفوس اصحابها وتقديرا لكفاح الشباب الذين يؤدونها...

على الرغم من حداثتنا في العمل ةمحدودية تجربتنا الحياتية ,كان لدينا من الفراسة ما يكفي لتحديد البخلاء من بين عشرات الاشخاص الذين نلتقيهم يوميا وهم يبحثون عن من يساعدهم في اعمال النقل ورفع الانقاذ وتحويل مواد البناء الى الطوابق العليا في مبانيهم. كنا ندرك ودون الكثير من العناء ان المغتربين اكثر سخاء وتقديرا من غيرهم لجهود الشباب واليافعين.. فهم يرون انفسهم في الشباب الباحثين عن عمل يعود عليهم بما يغطي تكاليف عامهم الدراسي وملابسهم.

الكنافة النابلسية ظلت اميز الاطباق التي لا يعرف المهاجرين من الارياف والبوادي الاردنية كيفية اعدادها لكنهم احبوا مذاقها وادمنوا على تداخل عذوبة جبنتها مع حلاوة القطر الساخن المسكوب فوق عجينتها المعدة بعناية وفن لا يخف على من اعتاد تذوقها.

بسرعة اذهلت الجميع اصبح الطبق النابلسي الذي تقاسمت العائلات النابلسية فخر انتاجه واتقان صناعته,,,,وتوالدت المحلات ومعارض الحلويات التي تحمل اسماء تمتد من حبيبة ..و.العورتاني.....وعرفات.....وغيرها من الاسر التي لم تترك لجبري.....والمحلات الشامية غير الاعتداد بالمعمول والبقلاوة واطباق اخرى غير تلك التي اصبح السبق فيها نابلسيا بامتياز.

في رحلاتي المتكررة لفلسطين المحتلة...كنت احاول ان اجد سببا لتفوق نابلس على غيرها في صناعة الذ الاطباق التي اصبحت عنوانا للفرح في الاردن وسائر اعمال المشرق.....وهي التي ظن بعض الناخبين من اهلنا في الجنوب يوم احتشدوا لدعم المرشحين انها الديمقراطية....لدرجة انهم لم يميزوا بينها وبين الديمقراطية من فرط تورط حلاوتها في اغراء الناخبين ليصوتوا للكنافة اكثر مما صوتوا للمرشحين.

قال لي رئيس بلدية نابلس المهندس يعيش ان اسرة ابو صالحة التي اتشرف بمصاهرتها هي احدى الاسر النابلسية التي اتقنت فن اعداد الطبق الاكثر شعبية وقدمته لاهم زوار فلسطين من الرؤساء والقادة والمشاهير في العالم.....وبالنسبة لمجدي ابو صالحة فالطبق الذي يحمر وجهه من سخونة لقاء السكر المذاب واستعداده لتحويل اللقاءات الاسرية وغير الاسرية الى افراح......يطيب كثيرا بالجبنة النابلسية التي تزداد حلاوتها من خصوصية وعذوبة المياه التي تمتاز بها نابلس.

امس وبعفوية ودون تفكير توقفت واسرتي في شارع الهاشمي في وسط عمان الجميله
ودخلنا الى اقدم معارض تقديم الكنافة النابلسية التي تذوقتها في نفس المكان قبل اكثر من اربعة عقود....وعادت لذاكرتي كل ليالي عمان ووسطها الذي كان يعج بالحياة وصواني المعرض الذي يتهافت عليه المتسوقون والذواقة مثل اسراب النحل في نهايات مواسم العنب.
لم يكن في المكان الذي لم يختلف مذاق اطباقه عن ما كانت علية في نهاية الستينيات غير عبود ونسرين وانا والبائع والكاشير .