عمون - دبس السكر، المعروف أيضًا بالعسل الأسود أو المولاس، هو سائل مركز يتم استخراجه من قصب السكر أو الشمندر السكري بعد إزالة بعض كميات سكر السكروز منه. يتم تحضيره من خلال طحن قصب السكر أو الشمندر السكري لاستخراج العصير، ومن ثم غلي العصير حتى تتشكل بلورات السكر. يتم إزالة البلورات ويتبقى الشراب البني السميك الذي يعرف بالدبس. يمكن تكرار هذه العملية عدة مرات للحصول على أنواع مختلفة من دبس السكر.

توجد عدة أنواع من دبس السكر، وتختلف في اللون والقوام والنكهة ومحتواها من السكر. فيما يلي شرح لكل نوع:

دبس السكر الخفيف (Light Molasses): يكون من العصير المستخلص في الغليان الأول، ويتميز بلونه الفاتح وطعمه الحلو. يستخدم عادة في إعداد المخبوزات.

دبس السكر الغامق (Dark Molasses): يكون من العصير المستخلص في الغليان الثاني، ويتميز بلونه الداكن وسماكته الأكبر وقليل الحلاوة. يعطي لونًا ونكهة مميزة للمخبوزات.

العسل الأسود (Blackstrap Molasses): يكون أكثر الأنواع سماكة وتركيزًا، وهو أغمق نوع من دبس السكر ويميل إلى أن يكون مر الطعم. يحتوي على الكثير من الفيتامينات والمعادن ويقدم العديد من الفوائد الصحية.

دبس السكر المعالج بالكبريت (Sulfured Molasses): يتم إضافة ثاني أكسيد الكبريت إلى هذا النوع من دبس السكر كمادة حافظة. يتميز بأنه أقل حلاوة من الدبس الخالي من الكبريت (Unsulfured Molasses).

دبس السكر يحتوي على مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية مثل الماء والسعرات الحرارية والدهون والكربوهيدرات والسكريات والمعادن والفيتامينات. يحتوي أيضًا على كميات بسيطة من الأحماض العضوية والبروتينات. يحتوي دبس قصب السكر أيضًا على معادن مثل الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والفسفور والبوتاسيوم والصوديوم والزنك والنحاس والمنغنيز والسيلينيوم.

تمت دراسة فوائد دبس السكر في العديد من البحوث. ومن الفوائد المحتملة لدبس السكر التي أظهرتها بعض الدراسات: تحسين الخصوبة لدى الرجال، النشاط المضاد للأكسدة، وتحسين مستويات الكولسترول الجيد في الفئران. ومع ذلك، لا يزال هناك حاجة لمزيد من الدراسات لتأكيد هذه الفوائد وتحديد آلياتها بشكل أكبر.

على الجانب الآخر، يجب تجنب تناول كميات كبيرة من دبس السكر بسبب ارتفاع محتواه من السكر، وقد يسبب مشاكل صحية مثل السمنة ومرض السكري وأمراض القلب. قد يسبب أيضًا مشاكل في الجهاز الهضمي مثل الإسهال، وقد يسبب حساسية في بعض الأشخاص.

لذا، ينصح بتناول دبس السكر بشكل معتدل ومتوازن، والحرص على تناول الأطعمة الكاملة للحصول على العناصر الغذائية الأخرى. وفي حالة ظهور أعراض حساسية أو مشاكل صحية، يجب استشارة الطبيب.