عمون- السبانخ هو نبات ورقي يعود أصله إلى بلاد فارس ويتبع الفصيلة القطيفية. وهو ينتمي إلى نفس الفصيلة التي تضم الشمندر والكينوا. الولايات المتحدة الأمريكية والصين هما البلدين الأكثر إنتاجًا للسبانخ. يُعتبر السبانخ غذاءً مغذيًا يوفر العديد من الفوائد الصحية للإنسان.

يمكن الحصول على السبانخ طوال العام، ولكن السبانخ الطازج يكون متاحًا بشكل أفضل في فترة الربيع والخريف. عند شراء السبانخ، يُفضل اختيار الأوراق ذات اللون الأخضر الداكن وتجنب الأوراق المصفرة أو المتعفنة. يمكن أيضًا شراء السبانخ المجمد طوال العام.

يُنصح بتخزين السبانخ الطازج في علبة غير مُفتوحة في الثلاجة لمدة تصل إلى خمسة أيام. يمكن غسل السبانخ في وعاء كبير من الماء وتصفيته لإزالة الأوساخ والشوائب. يمكن تكرار هذه الخطوة عدة مرات حتى يصبح الماء نظيفًا.

يمكن تناول السبانخ نيئًا أو مطبوخًا وإضافته إلى العديد من الوصفات المختلفة، مثل السندويشات والسلطات والمعكرونة والشوربات والبيض المخفوق. يُعتبر السبانخ مصدرًا جيدًا للحديد غير الهيمي، الذي يمتصه الجسم بشكل أقل من المصادر الحيوانية. يحتوي السبانخ النيء على حمض الأوكساليك، الذي يمكن أن يتداخل مع امتصاص المعادن مثل الحديد والكالسيوم. طهي السبانخ يساعد على تقليل تأثير حمض الأوكساليك وزيادة امتصاص الحديد في الجسم.

من الجدير بالذكر أن السبانخ المطبوخ يتقلص حجمه بشكل كبير، لذا فإن الأشخاص الذين يأكلون السبانخ المطبوخ عادة ما يستهلكون كمية أكبر بخمس مرات مقارنة بتناولهم السبانخ نيئة.