عمون- البيكنج صودا والبيكنج باودر هما عوامل تخمير كيميائية تستخدم في صنع المخبوزات وتساعد على ارتفاعها. على الرغم من التشابه في الأسماء والألوان، إلا أنه يجب على الخبازين أن يعرفوا الفرق بينهما وإمكانية استبدال أحدهما بالآخر.

البيكنج صودا المعروف أيضًا باسم صودا الخبز أو بيكربونات الصوديوم، يندرج ضمن المركبات القلوية التي تنشط وتعمل كعامل تخمير عند مزجها مع الحمض والسوائل. يستخدم البيكنج صودا في صنع الكعك والبسكويت وغيرها من المخبوزات. يحتاج البيكنج صودا إلى إضافة حمض إلى الخليط ليقوم بوظيفته.

أما البيكنج باودر، فهو أيضًا عامل تخمير كيميائي يستخدم في صنع المخبوزات. يتكون من صودا الخبز أو بيكربونات الصوديوم وحمض الكريم التارتار، بالإضافة إلى مادة جافة مثل النشا. يقوم البيكنج باودر بإنتاج غاز ثاني أكسيد الكربون في ظروف معينة، مما يساعد على تخمير العجين بشكل أسرع من الخميرة.

الفرق الرئيسي بين البيكنج صودا والبيكنج باودر هو أن البيكنج صودا يحتاج إلى إضافة حمض إلى الخليط ليؤدي وظيفته، في حين يحتوي البيكنج باودر على الحمض في تركيبته. لذلك يستخدم البيكنج صودا في الوصفات التي تحتوي على مواد حمضية مثل اللبن الرائب أو عصير الحمضيات أو الخل، بينما يستخدم البيكنج باودر في الوصفات التي لا تحتوي على مواد حمضية، مثل البسكويت والمعجنات.

بشكل عام، يجب اتباع التعليمات في الوصفة بدقة وعدم استبدال البيكنج صودا بالبيكنج باودر أو العكس، إذ أنهما يؤديان وظائف مختلفة في عملية التخمير وقد يؤثر استبدال أحدهما بالآخر على نتيجة المخبوزات.