عمون -السبانخ هو نبات ورقي يعود أصله إلى بلاد فارس ويتبع الفصيلة القطيفية. يعد السبانخ من الأطعمة المغذية التي توفر العديد من الفوائد الصحية للجسم. يمكن الحصول على السبانخ طوال السنة، ويفضل اختيار الأوراق ذات اللون الأخضر الداكن وتجنب الأوراق المصفرة أو الذابلة. يمكن شراء السبانخ المجمد أيضًا. يُنصح بتخزين السبانخ الطازج في علبة محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام. يجب غسل السبانخ جيدًا قبل الاستخدام ويمكن تكرار عملية الغسل عدة مرات حتى يصبح الماء نظيفًا.

يمكن تناول السبانخ نيئة أو مطبوخة، ويمكن إضافتها إلى العديد من الوجبات مثل السندويشات والسلطات والمعكرونة والشوربات والبيض المخفوق. السبانخ يعتبر مصدرًا جيدًا للحديد غير الهيمي، ويحتوي السبانخ النيئ على مركب يسمى حمض الأوكساليك الذي يرتبط بالمعادن مثل الحديد والكالسيوم ويمنع الجسم من امتصاصها. طبخ السبانخ يجعل هذا المركب غير فعال ويزيد من امتصاص الحديد في الجسم.

تتوفر السبانخ بعدة فوائد صحية، منها:
- التحكم في مرض السكري بفضل وجود حمض ألفا-الليبويك الذي يساعد على تقليل مستويات السكر في الدم وزيادة حساسية الإنسولين.
- التقليل من خطر الإصابة بالسرطان بفضل وجود الكلوروفيل الذي يعمل على تثبيط التأثيرات المسرطنة.
- التقليل من خطر الإصابة بالربو بفضل البيتا-كاروتين الموجود في السبانخ.
- خفض ضغط الدم بفضل وجود البوتاسيوم.
- المساهمة في صحة العظام وتقليل فقدان الكالسيوم بفضل وجود فيتامين ك.
- تعزيز صحة الهضم بفضل الألياف والماء الموجودة في السبانخ.
- المحافظة على صحة البشرة والشعر بفضل فيتامينات أ وج الموجودة في السبانخ.

بالمجمل، السبانخ هو طعام صحي ومفيد يمكن تناوله في نيئته أو مطبوخًا للاستمتاع بفوائده الصحية المتعددة.