عمون - إن السميد هو نوع من الأدقّة المعروفة، وهو يصنع من القمح الصلب القاسي ويُستخدم في العديد من الوصفات اليك نظرة على كيفية صناعته في المصانع وكذلك طريقة صنعه في المنزل.

صناعة السميد في المصانع:
الخطوة 1: جمع القمح
يتم جمع كميات من القمح الصلب ونقلها إلى مطاحن خاصة.

الخطوة 2: الطحن
يتم تكسير حبوب القمح باستخدام بكرات مصنوعة من الفولاذ ذات أخاديد.

الخطوة 3: إنتاج السميد
يُنتج السميد بحيث يكون ملمسه خشنًا عند مقارنته بالطحين العادي. يحتوي على حبيبات أكبر وخشنة ولونه يميل إلى الذهبي.

صنع السميد في المنزل:

الخطوة 1: جمع القمح
يتم جمع القمح الصلب ذي اللون الذهبي.

الخطوة 2: التنظيف
يتم تنظيف القمح لإزالة الشوائب والغبار.

الخطوة 3: تقسية الطبقة الخارجية
ينشر القمح لتقسية الطبقة الخارجية وتسهيل فصل النخالة.

الخطوة 4: الطحن
تُسحق السويداء من حبوب القمح باستخدام الحجارة يدويًا.

الخطوة 5: النخل
تُنخل النواتج لاستخلاص السميد.

أنواع السميد:
يُصنف السميد إلى بعض الأنواع الرئيسية:

1. السميد الخشن: يحتوي على حبيبات كبيرة ويُستخدم في صناعة المعكرونة والكسكس.

2. السميد الناعم: له ملمس حريري ويُستخدم في الحلويات للحصول على منتجات دسمة.

3. السميد اللين: يتحوّل إلى عصيدة طرية بمجرد غليه بالماء، ويُستخدم في بعض مناطق أوروبا وأمريكا الشمالية.

4. سميد غير مصنوع من القمح: يُصنع من مواد غذائية أخرى مثل الذرة والأرز.

القيمة الغذائية للسميد:
السميد غني بالفيتامينات والمعادن مثل حمض الفوليك والثيامين والفولات. كما يحتوي على كميات جيدة من البروتين والحديد والمغنيسيوم. يمكن استخدامه كمكمل غذائي ويُضاف إلى العديد من الوجبات لزيادة القيمة الغذائية.

استخدامات السميد:
يُستخدم السميد في تحضير العديد من الأطعمة والوصفات، بما في ذلك:
- صنع المعكرونة.
- تحضير الكسكس.
- الاستخدام مع الحساء واليخنة.
- تحضير العصيدة.
- صناعة بعض أنواع الحلويات.
- استخدامه في المخبوزات مثل الكعك والخبز.

إذا كنت تعاني من حساسية الجلوتين، فيُفضل تجنب تناول السميد نظرًا لاحتوائه على نسب عالية من الجلوتين.