عمون - طريقة عمل المسقعة:

المكونات:
- 1/4 كوب زيت زيتون
- 400 غرام لحم مفروم ناعمًا
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
- رشة من الفلفل الأحمر الحار
- 1/4 ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة
- رشة من الفلفل الأسود المطحون
- 1 حبة كبيرة من البصل المفروم ناعمًا
- 1 حبة فلفل أخضر حلو مفروم
- 1/2 حبة فلفل أخضر حار مفروم
- 5 فصوص ثوم مهروس
- 2 ملعقة كبيرة رب البندورة
- 1 كوب ماء
- 1 علبة بندورة مفرومة ناعمًا
- 2 ملعقة كبيرة زعتر ناشف
- 1/4 ملعقة صغيرة سكر
- 1 1/2 كوب زيت نباتي للقلي
- 1 حبة باذنجان مقطع إلى دوائر

لصلصة البشاميل:
- 6 ملاعق كبيرة زبدة
- 1/2 كوب طحين
- 2 1/2 كوب حليب
- 1 ورقة غار
- صفار 3 بيض
- 1/2 كوب جبنة بيضاء طرية
- 1 كوب جبنة موزاريلا أو جبنة رومانو مبشورة
- 1/4 ملعقة صغيرة برش الليمون

التحضير:
1. سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة وأضيفي اللحم المفروم وقلبيه حتى يتغير لونه ويصبح بنيًا.

2. قشّري الباذنجان واقطعيه إلى دوائر ثم اتركيه في مصفاة لمدة نصف ساعة ليتخلص من الزيت الزائد.

3. في نفس القدر، أضيفي باقي الزيت الزيتون والبصل والفلفل الأخضر الحلو والفلفل الأخضر الحار وقلبيهم حتى يذبلوا ويصبحوا طرينًا.

4. أضيفي الثوم المهروس وقلبي لمدة دقيقة حتى يتمازج الثوم بباقي المكونات.

5. أضيفي القرفة، الزنجبيل، البهارات المشكلة، الفلفل الأحمر الحار، والفلفل الأسود المطحون وقلبيهم لمدة دقيقة أخرى.

6. أضيفي رب البندورة وقلبي المزيج لمدة 5 دقائق.

7. أضيفي اللحم المفروم المحمر وقلبيه مع المكونات الأخرى.

8. أضيفي بندورة معلبة مفرومة ناعمًا ومزيج البهارات.

9. أضيفي الماء واتركي المزيج يغلي ثم خفضي الحرارة واتركيه ينضج لمدة 30 دقيقة تقريبًا أو حتى يصبح اللحم ناعمًا وتتكثف الصلصة.

10. سخّني الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة واقلي الباذنجان حتى يصبح ذهبي اللون. ثم ارفعيه من الزيت واتركيه على ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد.

11. في وعاء منفصل، قومي بتحضير صلصة البشاميل. سخّني الزبدة في وعاء وأضيفي الطحين وقلبي حتى يتجانس الخليط.

12. أضيفي الحليب بالتدريج وقلبي باستمرار حتى تتكون صلصة كريمية.

13. أضيفي ورقة الغار واستم

ري في القلب حتى تصبح الصلصة سميكة.

14. أضيفي صفار البيض واستمري في التقليب حتى يتجانس الخليط.

15. أضيفي الجبنة البيضاء الطرية وقلبي حتى تمتزج بشكل جيد.

16. ضعي طبقة من الباذنجان في صينية مقاومة للحرارة، ثم أضيفي فوقها طبقة من صلصة اللحم المعلبة، ثم طبقة من صلصة البشاميل.

17. كرري هذه العملية حتى تنتهي من الطبقات.

18. رشي الجبنة الموزاريلا أو جبنة الرومانو المبشورة فوق الطبقة العليا.

19. أدخلي الصينية إلى الفرن المُسخّن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية واتركيها تخبز لمدة 20-25 دقيقة أو حتى تتحول إلى اللون الذهبي وتصبح قوامًا صلبًا.

20. قدمي المسقعة ساخنة واستمتعي بوجبتك.