عمون - إليك طريقة عمل الريش بالكبسة:

المكونات:

- 3 أكواب من الأرز البسمتي، منقوع ومصفى.
- 10 قطع من ريش الغنم.
- 2 ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- 1/2 ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- 1 ملعقة صغيرة من الكركم.
- 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المفرومة.
- 1 ملعقة صغيرة من الملح.
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- 1 ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
- 1/4 كوب من زيت الذرة.
- 2 بصل مفروم.
- 3 حبات كبيرة من الطماطم المفرومة.
- 2 قرن من الفلفل الأخضر مقطعة إلى أنصاف.
- 3 ورقات غار.
- 2 حبة لومي صحيح.
- 10 حبات هيل حب.
- 10 حبات قرنفل حب.
- عود قرفة كبير.
- 1/4 كوب من اللوز المقلي للتزيين.

طريقة التحضير:

1. نقوم بغسل الأرز جيدًا ثم ننقعه في الماء لمدة 30 دقيقة، ثم نصفيه ونتركه جانبًا.

2. في وعاء كبير، نضع ريش الغنم ونضيف إليه البهارات، الهيل المطحون، الكركم، الكزبرة المفرومة، الملح، الفلفل الأسود، والشطة المجروشة. نقلب المكونات جيدًا حتى يتشرب ريش الغنم البهارات.

3. نسخن زيت الذرة في قدر واسع على نار متوسطة، ثم نضيف البصل ونقلبه حتى يصبح ذهبي اللون.

4. نضيف ريش الغنم إلى البصل ونقلبهما بخفة حتى يصبح لون ريش الغنم ذهبيًا وتجف ماؤها تمامًا.

5. نضيف بقية خليط البهارات، الطماطم، الفلفل، ورق الغار، اللومي، الهيل، القرنفل، وعود القرفة.

6. نضيف كمية وفيرة من الماء حتى تغطي ريش الغنم تمامًا، ونتركها تغلي على نار متوسطة لمدة حوالي 40 دقيقة حتى تنضج.

7. نصفي المرق بواسطة مصفاة ونقيس مقدار 4 أكواب من المرق.

8. نضيف الأرز المصفى إلى المرق ونتركه يغلي بقوة حتى يتشكل ثقوب على سطح الأرز ويتم امتصاص معظم المرق.

9. نوزع ريش الغنم على سطح الأرز ونخفض الحرارة، ثم نغطي القدر ونتركه يطهو على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى ينضج تمامًا ويتشكل قاعدة ذهبية.

10. نرفع قطع الريش عن الأرز ونضعها في طبق جانبي، ثم نقدم الأرز في طبق التقديم ونزينه باللوز المقلي.