عمون - إليك وصفتين للطاجن، واحدة بالدجاج والأخرى بالسمك:

الطاجن المغربي بالدجاج:

المكونات:
- 4 قطع دجاج منزوعة الجلد.
- 2 بصلة مفرومة ناعماً.
- 2 فص ثوم مهروس.
- 2 جزر مقطعة إلى شرائح.
- 2 بطاطا مقطعة إلى مكعبات متوسطة.
- 2 بندورة مقطعة إلى شرائح.
- نصف كوب ماء.
- ملعقة صغيرة زعفران مذوب في نصف كوب ماء ساخن.
- ربع كوب زيت نباتي.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة كركم.
- 10 حبات زيتون أخضر مزالت النوى للتزيين.

الطريقة:
1. في قدر متوسط الحجم على النار، قومي بتسخين الزيت وقلبي فيه البصل والثوم حتى يصبحان ذهبيين.

2. أضيفي الزعفران المذوب والكركم والفلفل الأسود وقلبي المكونات.

3. أضيفي قطع الدجاج وقلبيها حتى تتحمر من الجهتين.

4. أضيفي البطاطا والجزر وقلبيها جيداً مع الباقي.

5. ثم أضيفي البندورة وقلبي المكونات.

6. أضيفي الماء واتركي الخليط يغلي.

7. غطي القدر وخففي الحرارة، واتركي الطاجن ينضج حتى تصبح الخضار والدجاج ناضجين تمامًا.

8. قدمي الطاجن في صحن للتقديم وزيّنيه بالزيتون الأخضر.

الطاجن بالسمك وصلصة الطحينية:

المكونات:
- كيلو من سمك الأبيض فيليه.
- حبة ليمون مقطعة إلى شرائح.
- 4 بصل مقطعة إلى شرائح.
- 3 ملاعق كبيرة صنوبر محمص بالزيت.
- 4 ملاعق كبيرة عصير ليمون.
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- 8 ملاعق كبيرة زيت نباتي.
- ملح حسب الذوق.

صلصة الطحينية:
- كأس طحينية سائلة.
- 2 فص ثوم مهروس.
- 8 ملاعق عصير ليمون.
- ملح حسب الذوق.

الطريقة:
1. قومي بتحضير الصلصة: في وعاء، امزجي مكونات الصلصة (الطحينية، الثوم، عصير الليمون، والملح) واتركيها جانبًا.

2. في وعاء آخر، ضعي السمك وقومي بسكب الليمون والزيت الزيتون عليه وقلبيه جيدًا لتتغطى قطع السمك بالتوابل.

3. في مقلاة كبيرة، قومي بتسخين الزيت النباتي وقلبي فيه البصل حتى يصبح شفافًا.

4. ضعي شرائح السمك في المقلاة وقلبيها لمدة قصيرة حتى تتحمر.

5. أضيفي شرائح الليمون وصلصة الطحينية إلى المقلاة وقلبي المكونات معًا حتى تغلف قطع السمك وتتجانس مع الصلصة.

6. قدمي الطاجن بالسمك وصلصة الطحينية في صحن التقديم وزيّنيه بالصنوبر المحمص.