عمون - إليك طريقة عمل صاج عراقي وسندويشات الصاج المشهورة:

للصاج العراقي:

المكوّنات:

- 500 غرام من اللحم البقري المفروم ناعماً.
- 1/4 كوب من البقدونس المفروم.
- 1/4 كوب من الكزبرة المفرومة.
- 1/3 كوب من البصل الأخضر.
- 1 ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
- 1/2 ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة.
- 2 بصل متوسط الحجم.
- 1 كوب من الماء بدرجة حرارة الغرفة.
- 1 بيضة.
- 2 ملعقة صغيرة من الملح.
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الكاري.
- 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة الحب.
- 1 كوب من طحين القمح.
- زيت للقلي.

طريقة التحضير:

1. يذوب البيكنج باودر والخميرة في الماء، ثم يترك المزيج جانباً حتى وقت العجن.

2. يخلط اللحم مع البصل، والبقدونس، والكزبرة، والفلفل الأسود، والملح، والبصل الأخضر، والبيضة، والكزبرة، والكاري حتى تتجانس المكونات، وتتوزّع جيّداً.

3. يضاف الطحين، وتعجن المكوّنات بخفة حتى يتوزّع الطحين.

4. يشكل العجين باليد إلى أقراص، ثم تقلى في الزيت الساخن دون أن تمتلئ المقلاة.

لسندويشات الصاج:

المكوّنات:

- 2 كوب من الطحين الأبيض.
- 2 كوب من طحين القمح.
- 2 ملعقة كبيرة من الحليب المجفف.
- 2 ملعقة كبيرة من السكر.
- 1 ونصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
- 3 ملاعق كبيرة من الزيت.
- 1 ملعقة صغيرة من الملح.

الحشوة:

- 1 كوب من جبنة الحلوم المبشور.
- 3 ملاعق كبيرة من الزعتر.
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- 2 إلى 3 حبات من البندورة المقطعة إلى شرائح.
- 2 إلى 3 حبات كبيرة من الخيار المقطع إلى أصابع.

**طريقة التحضير:**

1. يخلط نوعا الطحين مع السكر، والخميرة، والملح في الخلاط الكهربائي.

2. يضاف الماء، والزيت، ويشغل الخلاط على سرعة متوسطة للحصول على عجينة مت

ماسكة، يضاف باقي الطحين بالتدريج غلى أن تنفصل العجينة عن الوعاء، ويشغل الخلاط لمدة خمسة دقائق على سرعة بطيئة.

3. توضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت، وتغلّف بورق النايلون، وتترك في مكان دافئ من 50 إلى 60 دقيقة حتى يتضاعف حجمها.

4. تقطع العجينة إلى ثمانية أقسام وتوضع في صينية وترش بالقليل من الطحين، وتترك مجدداً لمدة 20 دقيقة حتى يتضاعف حجمها، ثم ترق الكرات فوق سطح مرشوش بالطحين.

5. يخبز الخبز فوق صاجٍ ساخنٍ لعدة ثوانٍ حتى تبدأ الفقاعات بالظهور، ثمَّ يقلب القرص عدة مرات.

6. يوزّع الجبن في منتصف الخبز، ثمَّ توضع شريحتين من البندورة، واصبعين من الخيار، ثمَّ يلف طرفيّ الخبز على الحشوة، ويحمّر حتى يصبح لون الخبز ذهبياً.

7. يوضع قرص آخر على الصاج، ويوضع فيه زيت الزيتون والزعتر ثمَّ يحمّر.