عمون - إليك وصفة لعمل الكبدة الإسكندراني:

المكونات:
- 1/2 كيلوغرام من الكبدة (يفضل استخدام الكبدة البتلو).
- 1 بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح رفيعة.
- 5 فصوص ثوم مهروسة.
- 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
- 3 ملاعق صغيرة من الكمون.
- 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المجفف (اختياري).
- 3 ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
- 1/4 كوب من عصير الليمون.
- 1 قرن من الفلفل الحلو الأخضر.
- 1 حبة من الفلفل الرومي.
- 1/4 كوب من الماء.
- 1 حبة كبيرة من الطماطم مفرومة.
- 1 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
- 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير:
1. قومي بتنظيف الكبدة جيدًا وقطعيها إلى شرائح رقيقة.
2. في مقلاة كبيرة، سخني الزيت على نار متوسطة.
3. أضيفي البصل وقلّبيه حتى يصبح شفافًا وذهبي اللون.
4. أضيفي الكبدة المقطعة وقلّبيها مع البصل حتى تنضج وتصبح بنية اللون.
5. أضيفي الثوم والكمون وقلبي المكونات معًا لمدة دقيقة حتى تنبعث النكهات.
6. أضيفي الكزبرة المجففة والفلفل الحار المجفف إذا كنتي تفضلين الطعم الحار.
7. أضيفي الخل وعصير الليمون وقلّبي المكونات لدمج النكهات.
8. أضيفي الفلفل الأخضر الحلو والفلفل الرومي والطماطم المفرومة.
9. أضيفي الماء واتركي المكونات تغلي على نار هادئة حتى تنضج الخضار وتتشرب النكهات.
10. قبل تقديمها، رشي الكبدة بالبقدونس المفروم.
11. قدّمي الكبدة الإسكندراني اللذيذة كوجبة رئيسية مع الخبز العربي أو كطبق جانبي.