عمون- يُعدّ الخبز الأبيض من أكثر الأطعمة حضورًا على الموائد اليومية في كثير من البلدان، غير أن خبراء التغذية يحذرون من أن تناوله بانتظام قد تكون له آثار سلبية على مستويات السكر في الدم، خصوصًا عند استهلاكه بشكل يومي ودون توازن غذائي مناسب، بحسب تقرير في موقع "VeryWellHealth" الصحي.

ويُصنع الخبز الأبيض من دقيق مكرر يُستخلص من الجزء النشوي من حبة القمح بعد إزالة النخالة والجنين، وهما المصدران الأساسيان للألياف والعناصر الغذائية. ونتيجة لذلك، يتمتع الخبز الأبيض بمؤشر سكري مرتفع نسبيًا، يتراوح بين 70 و75، ما يعني أنه يُهضم بسرعة كبيرة.

ويؤدي هذا الهضم السريع إلى ارتفاع مفاجئ في مستوى الغلوكوز في الدم خلال 15 إلى 30 دقيقة من تناوله، يعقبه انخفاض حاد مع إفراز الإنسولين. ويحذر اختصاصيون من أن تكرار هذه الارتفاعات اليومية قد يزيد الضغط على البنكرياس، ويرفع خطر الإصابة بمقاومة الإنسولين مع مرور الوقت.

وعند تكرير القمح لإنتاج الدقيق الأبيض، تُزال النخالة الغنية بالألياف، وهو ما يجعل امتصاص السكر أسرع مقارنة بالحبوب الكاملة. فالألياف تُبطئ عملية الهضم، وتساعد على إطلاق الغلوكوز في الدم بشكل تدريجي، ما يحد من الارتفاعات المفاجئة في سكر الدم.

ويؤكد خبراء التغذية أن الكربوهيدرات الأكثر تعقيدًا تحتاج وقتًا أطول للتحلل، ما يؤدي إلى امتصاص أكثر توازنًا للسكر، ويحافظ على مستويات طاقة مستقرة لفترة أطول.

هل يمكن تقليل الضرر؟
يشير مختصون إلى أن تأثير الخبز الأبيض يختلف من شخص لآخر، بحسب الحالة الصحية والكمية المتناولة وما إذا كان الخبز يُؤكل منفردًا أو ضمن وجبة متكاملة. فدمج الخبز الأبيض مع مصادر للبروتين أو الدهون الصحية أو الألياف – مثل البيض، أو الجبن، أو الخضروات – قد يخفف من سرعة ارتفاع السكر في الدم، لكنه لا يُلغي التأثير بالكامل.

ويوصي الخبراء باستبدال الخبز الأبيض بخبز الحبوب الكاملة، الذي يحتوي على النخالة والجنين إلى جانب الجزء النشوي. هذا النوع من الخبز يُهضم ببطء أكبر، ويؤدي إلى ارتفاع تدريجي ومستقر في سكر الدم، فضلًا عن تعزيز الشعور بالشبع لفترة أطول.

وينصح اختصاصيو التغذية بعدم الاكتفاء بعبارات تسويقية مثل "مصنوع من الحبوب الكاملة"، بل التحقق من:

- وجود كلمة "كامل" أو "قمح كامل" في قائمة المكونات.

- احتواء الشريحة الواحدة على ما لا يقل عن 3 غرامات من الألياف.

- تجنب المنتجات التي تحتوي على "دقيق مكرر" أو "دقيق مُدعّم".

ويؤكد الخبراء أن تناول الخبز الأبيض من حين لآخر قد لا يكون مشكلة، لكن جعله خيارًا يوميًا قد يعرّض الجسم لارتفاعات متكررة في سكر الدم. ويظل التحول إلى خبز الحبوب الكاملة خطوة بسيطة لكنها فعالة للحفاظ على توازن السكر ودعم الصحة على المدى الطويل.