عمون - الفول الأخضر (الباقلاء) يعتبر نباتًا مفيدًا وغنيًا بالعناصر الغذائية. وفيما يلي تفصيل لبعض فوائده:
العناصر المعدنية: يعد الفول الأخضر مصدرًا غنيًا بالعديد من المعادن المهمة مثل النحاس، والفسفور، والمغنيسيوم. فقد يحتوي كوب واحد من الفول المطبوخ على نسبة تغطية تصل إلى 22% من الاحتياجات اليومية للجسم من المغنيسيوم، و21% من الفسفور.
المغنيسيوم: يسهم في صحة العظام والحفاظ على كثافتها وتعزيز قوتها. ومنخفض مستوى المغنيسيوم في الجسم قد يرتبط بزيادة خطر الإصابة بأمراض مثل السكري النوع الثاني وأمراض القلب وارتفاع ضغط الدم.

النحاس: يسهم في صحة العظام وتكوين خلايا الدم الحمراء وامتصاص الحديد وإنتاج الطاقة وصحة الخلايا العصبية وجهاز المناعة.

الفسفور: يلعب دورًا هامًا في صحة العظام والأسنان ويشارك في أيض الكربوهيدرات والدهون والبروتينات اللازمة للنمو وإصلاح الخلايا والأنسجة.

الألياف الغذائية: يحتوي الفول الأخضر على كمية كبيرة من الألياف الغذائية التي تساهم في منع حدوث الإمساك وتحسين صحة الجهاز الهضمي وتقليل خطر الإصابة بالأمراض المزمنة.

تحسين حالة مرضى باركنسون: يشير بعض الأبحاث إلى أن تناول الفول الأخضر يمكن أن يساهم في تحسين حالة الأفراد المصابين بمرض باركنسون، وذلك بفضل احتوائه على الحمض الأميني L-DOPA الذي يلعب دورًا هامًا في إنتاج الدوبامين.

تقليل الإجهاد التأكسدي: يحتوي مستخلص الفول الأخضر على مركبات مضادة للأكسدة تساهم في تقليل الإجهاد التأكسدي ومكافحة الجذور الحرة، مما يعزز الصحة العامة ويقلل من خطر الأمراض المزمنة.

تقليل مستويات الكوليسترول: يساهم استهلاك الفول الأخضر الغني بالألياف الغذائية في تقليل مستويات الكوليسترول الضار في الدم، وذلك بفضل قدرة الألياف على امتصاص الكوليسترول وإزالته من الجسم.

تثبيط نمو الخلايا السرطانية: يحتوي الفول الأخضر على مركبات طبيعية تعمل كمضادات للخلايا السرطانية، بالإضافة إلى احتوائه على مركبات إيزوفلافون التي تثبط نمو الخلايا السرطانية في الثدي والبروستاتا والرحم.

الفول الأخضر (المدمس) للرجيم:

يحتوي الفول الأخضر على كمية كبيرة من البروتين والألياف الغذائية، وهذا يساهم في زيادة الشبع والامتلاء وقد يساعد في عملية فقدان الوزن. ومع ذلك، لا توجد أدلة واضحة تثبت تأثير الفول الأخضر بشكل مباشر على فقدان الوزن، وتحتاج هذه العلاقة إلى المزيد من الأبحاث.

فوائد الفول الأخضر (المدمس) للحوامل:

يحتوي الفول الأخضر على نسبة جيدة من الفولات، وهي حمض مهم يقلل من خطر حدوث تشوهات خلقية للجنين. تناول كوب واحد من الفول الأخضر يغطي حوالي 40% من احتياجات الحوامل اليومية من الفولات.
أضرار الفول الأخضر (المدمس):

يجب على الأشخاص الذين يعانون من التفول أو فقر الدم الناجم عن نقص إنزيم الجلوكوز 6 فوسفات، تجنب تناول الفول لأنه يمكن أن يسبب فقر الدم الانحلالي.

يجب على أشخاص يعانون من حصى الكلى من نوع أوكسالات الكالسيوم تجنب الفول الأخضر، حيث قد يزيد من خطر تكون حصوات الكلى.

يجب على الأشخاص المصابين بالشقيقة تجنب الفول الأخضر لأنه يحتوي على مركب التيرامين الذي قد يثير نوبات الصداع النصفي.

تأثير الفول النابت على أعراض مرض باركنسون:

أشارت دراسة إلى أن تناول الفول النابت يزيد من مستويات الليفودوبا ومركب C-dopa في الدم، مما قد يحسن الحركة لدى مرضى باركنسون دون حدوث آثار جانبية.