عمون - الخس هو نبات خضري ينتمي إلى الفصيلة النجمية (Asteraceae)، ويعتبر من الخضروات الورقية التي تؤكل طازجة. يوجد عدة أنواع مختلفة من الخس، وفيما يلي شرح مفصل لكل نوع:

الخس ذو الرأس (Crisphead): يشبه الملفوف في شكله، حيث يكون كبير الحجم وصلب. ورقه متموج وهش، ويكون له عروق بارزة في منتصف الورقة وفي باقي الجزء. يعتبر هذا النوع شائعًا في أسواق البقالة الأمريكية.

خس رأس الزبدة (Butterhead): يتميز بورق ناعم ومرن وأملس في الرأس. يكون شكل الرأس فضفاضًا وغير مضغوط، وتكون عروقه غير بارزة. ينقسم هذا النوع إلى خس بوسطن وخس بيب، وتكون أوراقهما أصغر حجمًا وذات لون أخضر غامق.

الخس الورقي (Loose-leaf): يشبه الوردة في شكله، حيث تترتب أوراقه بشكل فضفاض وتختلف في الملمس وشكل الحواف واللون. يكون للخس الورقي أصناف بأوراق خضراء وأخرى بأوراق حمراء. يعتبر شكله المميز جاذبًا في الحدائق والمزارع.

الخس الروماني (Romaine): يتميز بشكله المستقيم وورقة متموجة. يعتبر من الأنواع الأقل شيوعًا للزراعة، ولكنه يحظى بفوائد غذائية عالية وسهولة زراعته.

الخس الجذعي (Stem lettuce): يعرف أيضًا بخس الكرفس أو خس الهليون. يتميز بسيقان كبيرة قابلة للأكل وأوراق خضراء. يمكن تناول الأوراق الصغيرة مع السلطات، بينما تنمو الأوراق الأكبر وتصبح طول الساق بين 1.2 متر و 1.5 متر تقريبًا.

يعتبر الخس مصدرًا غنيًا بالفيتامينات مثل فيتامين A وK، وقيمته الغذائية تختلف حسب نوعه. يستخدم الخس بشكل رئيسي في السلطات ويعتبر مكونًا أساسيًا فيها، ويمكن أيضًا طهي بعض أنواع الخس وتناولها كخضار.