عمون- يتم تصنيع الطحين باتباع الخطوات التالية:

1. تسليم وتخزين الحبوب: يتم اختبار القمح للتأكد من توافقه مع المواصفات المطلوبة، مثل الرطوبة والوزن ونسبة الشوائب ونشاط الإنزيم الحبوب. يتم تنظيف القمح لإزالة الشوائب الخشنة وتجفيفه قبل تخزينه.

2. تقييم جودة القمح: يتم اختبار نشاط إنزيم "ألفا أميليز" في الحبوب. يقوم هذا الإنزيم بتحويل النشا إلى وحدات سكرية أصغر يستخدمها البذور للنمو. يتم تقييم نشاط الإنزيم لضمان حصول عجينة ذات جودة جيدة.

3. التنظيف والتهوية: يتم تنظيف القمح بشكل كامل قبل طحنه. يتم استخدام مغناطيس قوي لإزالة أي جسيمات معدنية متبقية. تستخدم الآلات لإزالة الشعير والشوفان والبذور الصغيرة والحجارة. يتم إزالة الغبار بواسطة تيارات هوائية. يتم تكييف القمح بنسبة رطوبة مناسبة عن طريق تلطيفه بالماء وتركه في صناديق التكييف.

4. المزج: يتم مزج القمح المنظف والمكيف من أنواع مختلفة لإنتاج خليط قادر على تحقيق الجودة المطلوبة للطحين.

5. الفصل: يتم فصل الطحين عن طريق مروره عبر سلسلة من اللفائف التي تدور بسرعات مختلفة. يتم فصل الطبقة الداخلية عن الخارجية وفصل أجزاء الحبوب باستخدام غرابيل متعددة. تدخل الجزيئات البيضاء السويداء المعروفة بالسميد إلى سلسلة من اللفائف للطحن النهائي.

6. الترشيح: يتم إضافة النخالة وجرثومة القمح إلى الدقيق لإنتاج الطحين الكامل أو الطحين البني، حيث يحتوي الطحين الكامل على جميع أجزاء الحبة (السويداء والجرثومة والنخالة). يتم إضافة مسحوق الخبيز لزيادة ارتفاع العجينة، ويتم إضافة المغذيات المطلوبة بموجب القوانين، مثل الحديد وفيتامينات ب (النياسين والثيامين).

7. الغربلة: يتم غربلة الدقيق قبل تعبئته في أكياس جاهزة للتسليم إلى المحلات التجارية أو السوبرماركت. يتم استخدام النخالة وعلف القمح المتبقي في بعض الأحيان في صناعة حبوب الإفطار أو العلف الحيواني.

هذه هي الخطوات الأساسية في تصنيع الطحين. قد تختلف بعض العمليات والتفاصيل بناءً على المعدات والممارسات المستخدمة في كل مصنع للطحين.