عمون -زيت الزيتون يُعتبر غذاءً صحيًا يمدّ الإنسان بالفيتامينات والدهون المفيدة. يتم الحصول على زيت الزيتون من عصر ثمار الزيتون وضغطها، وهو ينتشر بشكل واسع في منطقة حوض البحر الأبيض المتوسط. يستخدم زيت الزيتون في الطب والطبخ والصيدلة وغيرها من الاستخدامات المتعددة. يُعتبر زيت الزيتون الأكثر استهلاكًا بين أنواع الزيوت الأخرى، وتتصدر اليونان قائمة الدول التي تستهلكه بكميات تزيد عن 26 مليون لتر في السنة الواحدة، وتليها دول أخرى. لذا، أُنشئ المجلس الدولي لزيت الزيتون لتشجيع استهلاك وإنتاج زيت الزيتون في جميع أنحاء العالم وتحديد معايير جودته. يُصنّف زيت الزيتون وفقًا للمجلس الدولي لزيت الزيتون إلى نوعين رئيسيين: زيت الزيتون البكر وزيت تفل الزيتون، ويُعتبر الأول الأجود نظرًا لأنه مُستخلص مباشرة من ثمار الزيتون الطازجة بأحدث الطرق الميكانيكية والفيزيائية دون أي معالجة حرارية أو كيميائية، ويتميز بالطعم والرائحة الجيدين.

من الناحية الغذائية، تكشف وزارة الزراعة الأمريكية أن ملعقة كبيرة من زيت الزيتون (حوالي 13.5 غرام) تحتوي على حوالي 119 سعرة حرارية و13.50 غرام من الدهون، ولا تحتوي على الكربوهيدرات والألياف والسكر والكولسترول. تشكل الدهون المشبعة حوالي 1.86 غرام.

يتم استخدام زيت الزيتون في علاج الحساسية واضطرابات الجهاز الهضمي، ويساعد في التخلص من الإمساك ويعالج تورم العقد اللمفاوية والتقرحات الجلدية والجيوب الأنفية، ويستخدم لتنظيف الجروح. كما أنه فعال في مكافحة البكتيريا والفطريات والطفيليات والفيروسات، ويساعد على تنشيط البول وعلاج البواسير والحفاظ على توازن مستويات السكر وضغط الدم، ويقوي جهاز المناعة.

وعلى الرغم من الفوائد الصحية لزيت الزيتون، إلا أنه يجب تجنب تناوله بشكل مفرط، حيث يؤدي إلى زيادة الوزن بسبب ارتفاع عدد السعرات الحرارية، حيث يحتوي كل 100 غرام على 884 سعرة حرارية. يمكن أن يتسبب تناوله بكثرة في الإسهال الشديد. كما ينبغي تجنب شربه بعد تعرضه لارتفاع في درجة الحموضة أو درجة حرارة عالية.