عمون - تُعرف الطحينة بأسماء أخرى مثل الطحينية، والراشي، والرهش. وهي عبارة عن عجينة مصنوعة من بذور السمسم المحمصة والمطحونة، تشبه في خواصها زبدة الفول السوداني الطبيعية. تتمتع الطحينة بقوام زيتي سميك وأملس، وتتميز بمذاق جوزي مميز، قد يُصف أحيانًا بالحموضة أو المرارة. تُستخدم الطحينة كعنصر أساسي في مختلف المطابخ.

فوائد الطحينة تشمل:
1. الأحماض الأمينية: تعد الطحينة مصدرًا جيدًا للأحماض الأمينية الضرورية، بما في ذلك الأحماض الأمينية التي تحتوي على الكبريت والأحماض الأمينية الأروماتية والتريبتوفان. وتتميز بنسبة عالية من قابلية هضم البروتين، حيث تصل إلى أكثر من 83%.

2. الأحماض الدهنية: تحتوي الطحينة على الأحماض الدهنية الضرورية التي يجب الحصول عليها من الغذاء. تحتوي المعلقة الكبيرة من الطحينة على كميات ملحوظة من أحماض أوميغا-3 وأحماض أوميغا-6، والتي تعتبر مهمة لصحة العقل والقلب.

3. الكالسيوم: تعتبر الطحينة مصدرًا جيدًا للكالسيوم، الذي يلعب دورًا هامًا في صحة الأنسجة الضامة والجلد والمفاصل والعظام والأسنان.

هناك دراسات أيضًا تشير إلى فوائد الطحينة، حيث أظهرت دراسة نُشرت في مجلة Archives of Iranian Medicine عام 2013 أن تناول مجموعة من الأشخاص المصابين بالسكري من النوع الثاني ملعقتين كبيرتين من الطحينة مع وجبة الفطور يمكن أن يقلل من عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ويحسن مستويات الدهون في الدم.

وأشارت دراسة أولية أجريت على الفئران ونُشرت في مجلة Iranian Journal of Medical Sciences عام 2016 إلى أن تناول الطحينة يمكن أن يقلل من مستويات السكر في الدم بشكل ملحوظ، ولكن هناك حاجة لإجراء المزيد من الدراسات البشرية للتأكيد على هذا التأثير وتحديد الجرعة والمدة المناسبة.