عمون -العسل الأسود هو نتاج ثانوي يحصل عليه بعد عملية تكرير السكر، حيث يتم إضافة دبس السكر إلى السكر الأبيض المكرر للحصول على العسل الأسود المتوفر في الأسواق. في السابق، كان دبس السكر يصنع من نبات السورغم، ولكن في الوقت الحالي يتم إنتاجه من قصب السكر وسكر الشمندر.

العسل الأسود يتميز بكونه سائلاً لزجًا وثقيلًا، وله لون داكن. يتم إعداده عادةً عن طريق مزج قصب الخيزران مع دبس السكر المكرر والشراب للحصول على جودة مرغوبة ونكهة ثابتة.

يختلف العسل الأسود في الأنواع المتاحة من حيث اللون والقوام والنكهة ومحتوى السكر. هناك عدة أنواع من العسل الأسود، ومنها:

1. دبس السكر الخفيف (Light molasses): وهو شراب يتم الحصول عليه في المرحلة الأولى من غليان السكر، ويتميز بلونه الفاتح وطعمه الأكثر حلاوة. يستخدم عادة في صنع الخبز.

2. دبس السكر الغامق (Dark molasses): يحصل على هذا النوع في المرحلة الثانية من غليان السكر، وهو أكثر كثافة ولونًا أغمق وأقل حلاوة. يمكن استخدامه في صنع الخبز ويعطي الأطعمة لونًا ونكهة مميزة.

3. دبس السكر المعالج بالكبريت (Sulfured molasses): يتم إضافة ثاني أكسيد الكبريت كمادة حافظة في هذا النوع للحد من التلف، وعادة ما يكون أقل حلاوة من الأنواع الغير معالجة بالكبريت.

4. العسل الأسود (Blackstrap molasses): يتم صنعه بواسطة طحن قصب السكر للاستخلاص عصير القصب، ثم يتم غليه مرة واحدة للحصول على شراب القصب، وبعد الغليان الثاني يتكون العسل الأسود، ويتميز بكثافته وطعمه المر. يحتوي على أقل محتوى سكر مقارنة بمنتجات قصب السكر الأخرى، ويحتوي أيضًا على مجموعة من الفيتامينات والمعادن مثل الحديد والكالسيوم والمغنيسيوم والسيلينيوم وفيتامين ب6.

بالإضافة إلى ذلك، يمكن تصنيع دبس السكر من مصادر أخرى مثل السورغم والرمان والخروب والتمر.