عمون- العفن في الخبز يُعتبر ضارًا لصحة الإنسان. إزالة جزء صغير من العفن قد لا يكفي للتخلص منه بشكل كامل، حيث تكون جذور العفن متغلغلة بشكل مجهري. يُنصح بعدم تناول الخبز المتعفن عمومًا، حيث يحتوي على بكتيريا ضارة بالإضافة إلى الفطريات. الأجزاء الظاهرة على الرغيف المتعفن هي مجرد مستعمرات من الفطريات الصغيرة غير المعروفة، ولون هذه المستعمرات ليس مؤشرًا دقيقًا على نوع الفطريات. بعض أنواع العفن في الخبز تشمل عفن الخبز الأسود وعفن الخبز البنسليوم وعفن الخبز كلادوسبوريوم.

عفن الخبز الأسود يبدأ بالظهور على شكل بقع زرقاء أو خضراء تتحول تدريجياً إلى اللون الأسود. يُعتبر هذا النوع من العفن ضارًا ويجب تجنب تناوله، حيث يمكن أن يسبب الحساسية والغثيان وعسر الهضم والتقيؤ.

عفن الخبز البنسليوم يتميز بظهور بقع فاتحة اللون مثل الأبيض والرمادي والأزرق. تناول الخبز المتعفن من هذا النوع يمكن أن يكون خطيرًا للأشخاص الذين يعانون من حساسية وقد يتسبب في التسمم الفطري أو زيادة خطر الإصابة بالسرطان على المدى البعيد.

عفن الخبز كلادوسبوريوم يتراوح لون البقع التي يسببها بين الأسود والأخضر وله رائحة كريهة. لا تكون أضراره فورية أو خطيرة إلا إذا كانت هناك حساسية، ويمكن أن يسبب السعال والعطس وصفير الصدر والتقيؤ.

على الرغم من الأضرار الناجمة عن العفن في الخبز، إلا أنه يستخدم في بعض الحالات في إنتاج الأطعمة المختلفة مثل الجبن والنقانق وصوص الصويا. كما يمكن استخدامه في تصنيع الأدوية مثل الأدوية المضادة للكوليسترول والأدوية المستخدمة للتغلب على رفض زراعة الأعضاء. يعمل الفطريات الموجودة في العفن كمحللات ويمكن استخدامها في صنع المضادات الحيوية للاستخدام الطبي.

لذلك، يُنصح عمومًا بعدم تناول الخبز المتعفن للحفاظ على صحة الإنسان.