عمون - الغلوتين هو نوع من البروتين يوجد في بعض الحبوب مثل القمح والجاودار والشعير. يشكل الغلوتين نسبة عالية من البروتين في القمح ويتكون من مجموعة من المركبات البروتينية مثل الغليادين والغلوتينات. يمكن أن يحدث تلوث متبادل للغلوتين في بعض الأطعمة الأخرى، مثل الصلصة الصويا والآيس كريم، وذلك بسبب عمليات التصنيع في مكان تصنيع القمح.

تتراوح الآراء حول فوائد وضرورة الغلوتين للصحة. هناك بعض الأبحاث التي تشير إلى أن استهلاك الغلوتين قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب ومرض السكري من النوع الثاني. كما أن الغلوتين قد يؤثر إيجابيًا على صحة الجهاز الهضمي عن طريق تغذية البكتيريا الجيدة في الأمعاء.

مع ذلك، هناك بعض الحالات التي تتطلب اتباع نظام غذائي خالي من الغلوتين. يشمل ذلك الأشخاص الذين يعانون من حساسية القمح (السيلياك)، والتحسس الغلوتيني اللابطني، والتهاب الجلد الحلئي الشكل، والترنح المرتبط بالغلوتين، ومتلازمة القولون العصبي. بالنسبة لهؤلاء الأشخاص، قد يكون استهلاك الغلوتين ضارًا وقد يسبب أعراض مثل آلام البطن والانتفاخ والإسهال والصداع.

من المهم أن يُشرف على استهلاك الغلوتين وفقًا لاحتياجات وتوجيهات الأفراد الذين يعانون من الحالات المذكورة أعلاه. ويجب استشارة الطبيب أو الخبير الغذائي لتحديد ما إذا كانت حالتك تتطلب اتباع نظام غذائي خالي من الغلوتين أم لا.