عمون - يعتبر التسمم الغذائي حالة مرضية تحدث نتيجة تناول طعام ملوث، وغالبًا ما يتحسن الشخص المصاب بهذا المرض تلقائيًا دون الحاجة لعلاج دوائي. يحدث تلوث الطعام بواسطة العديد من البكتيريا والجراثيم، بما في ذلك جرثومة السالمونيلا، وتوجد أيضًا فيروسات مثل فيروس النورو التي تصيب الطعام. تظهر أعراض التسمم الغذائي على الشخص الذي تناول الطعام الملوث بعد عدة ساعات أو أيام، وتشمل هذه الأعراض الإعياء، والقيء، والإسهال، وآلام المعدة، وفقدان الشهية، وآلام العضلات، والحمى، والقشعريرة.

غالبًا ما يتم علاج معظم المصابين بالتسمم الغذائي ذاتيًا بدون الحاجة لعلاجات، حيث تتلاشى الأعراض عندما يحصل الشخص على بعض الراحة ويتناول الكثير من السوائل وما شابه ذلك. ومع ذلك، هناك حالات خطيرة من التسمم الغذائي التي تحدث لبعض الأشخاص، خاصةً إذا كان لديهم حساسية شديدة للعدوى، وتتضمن علامات حالة التسمم الغذائي الحادة والخطيرة القيء المستمر لأكثر من يومين، والإسهال المستمر لأكثر من ثلاثة أيام، ووجود دم في القيء، واضطرابات الحالة الذهانية، واضطراب الرؤية، واختلال الحديث، وجفاف الفم، وتقليل كمية البول أو انعدامه.

تعد عدة عوامل سببًا لحدوث التسمم الغذائي، ويمكن أن يحدث التلوث في الطعام أثناء إعداده أو معالجته أو طهيه أو تخزينه. من أمثلة هذه العوامل: عدم طهي الطعام بشكل جيد، وعدم تخزينه في مكان مناسب ودرجة حرارة مناسبة، وتناول الطعام الملوث نتيجة لتحضيره بواسطة أشخاص مرضى أو بأيدي غير نظيفة، وتناول الطعام الذي انتهت صلاحيته، وتلوث الطعام السليم بواسطة طعام ملوث.

توجد العديد من البكتيريا والجراثيم والفيروسات التي تسبب تلوث الطعام، وتشمل بعضها:

جراثيم العطيفة التي تتواجد في اللحوم النيئة أو غير المطهية بشكل جيد، وتوجد أيضًا في الدجاج والحليب غير المبستر والمياه غير المعالجة.

جراثيم السالمونيلا التي تتواجد في اللحوم النيئة وخاصة الدجاج، وتوجد أيضًا في بعض منتجات الألبان والبيض.
جراثيم الليستيريا التي تتواجد في الأطعمة الجاهزة مثل الأجبان والزبدة والفطائر الجاهزة واللحوم المشوية والسمك المدخن.

جراثيم الإشريكية القولونية وهي توجد في القناة الهضمية للحيوانات والإنسان، وتصيب الإنسان عند تناول اللحم البقري النيء أو غير المطهي بشكل جيد والحليب غير المبستر.

الفيروسات مثل فيروس النورو الذي ينتقل بسهولة من شخص إلى آخر ويمكن أن ينتقل أيضًا عن طريق الطعام والشراب الملوثين.

يجب الحرص على اتباع إجراءات صحية سليمة أثناء تحضير وتخزين وتناول الطعام للوقاية من التسمم الغذائي.