عمون - صنع المخللات هو عملية تخزين الخضروات أو الفواكه في محلول مخلل مكون من الخل والماء والتوابل والملح. تتمثل الفائدة من صنع المخللات في الحفاظ على الخضروات والفواكه لفترة طويلة وتمتعها بنكهة فريدة ومميزة. إليك طريقة بسيطة لصنع مخللات تقليدية:

المكونات:
- 1 كوب من الخل الأبيض.
- 2 أكواب من الماء.
- 2 ملعقة صغيرة من الملح.
- 1 ملعقة صغيرة من السكر (اختياري للحصول على نكهة أكثر توازنًا).
- التوابل الاختيارية حسب الرغبة (مثل بذور الخردل، فلفل حار، بذور الكزبرة، القرنفل وغيرها).
- خضروات أو فواكه مختلفة (مثل الخيار، الجزر، الكرنب، الكوسا، الطماطم الخضراء، الليمون، البصل، الثوم، الخوخ، البابايا).

الخطوات:
1. قم بتحضير الخضروات أو الفواكه المختارة. اغسلها جيدًا وقشّرها إذا لزم الأمر. قطعها إلى الأحجام المطلوبة أو اتركها كاملة حسب الرغبة.

2. في وعاء كبير، قم بخلط الماء، الخل، الملح والسكر معًا حتى يذوب الملح والسكر تمامًا.

3. (اختياري) إضافة التوابل المفضلة لديك إلى الوعاء واخلطها جيدًا.

4. ضع الخضروات أو الفواكه في وعاء المحلول الخلي وتأكد من أنها مغمورة تمامًا بالسائل.

5. غطي الوعاء بغطاء محكم واتركه جانبًا لمدة تتراوح بين 1 إلى 7 أيام، حسب نوع الخضار أو الفاكهة المختارة وحسب الذوق الشخصي. قد تحتاج بعض الخضروات الثمانية والأكثر كثافة إلى فترة أطول لامتصاص النكهات.

6. بعد مضي الفترة المحددة، يمكنك تناول المخللات الطازجة. يمكن تخزين المخللات الزائدة في الثلاجة لفترة أطول.

أنواع المخللات:

هناك العديد من أنواع المخللات المختلفة، وتختلف تركيبتها ونكهتها حسب الخضروات أو الفواكه المستخدمة والتوابل المضافة. من بين أشهر أنواع المخللات:
- مخلل الخيار: الأكثر شهرة والأكثر شيوعًا.
- مخلل الجزر: غني بفيتامين A والألياف.
- مخلل البصل: يمنح النكهة والقوام المميز للوجبات.
- مخلل الكوسا: يمكن استخدامه كمقبلات لذيذة أو إضافته للسلطات.
- مخلل الطماطم الخضراء: يضفي طعمًا فريدًا وحامضيًا.

يمكنك تجربة أنواع مختلفة من المخللات والتحكم في المكونات والتوابل لتحصل على نكهة تناسب ذوقك الشخصي.