عمون - إليك طريقة عمل المقلوبة الأردنية:

المقلوبة الأردنية بالدجاج:

المكونات:
- 2 كوب من الأرز قصير الحبة.
- باذنجان واحد كبير.
- 1 كيلوغرام من الدجاج المسلوق والمفروم.
- 3.5 كوب من مرق الدجاج.
- 2 ملعقة صغيرة من الملح.
- 1 ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ربع ملعقة صغيرة من حب الهال المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- 2 ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
- كمية مناسبة من زيت الذرة للقلي.
- صنوبر مقلي للتزيين.

**طريقة التحضير:**

1. اغسلي الأرز جيداً واتركيه في ماء دافئ لمدة 15 دقيقة، ثم صفيه من الماء.

2. قطعي الباذنجان إلى شرائح ورشي عليه القليل من الملح واتركيه لبضع دقائق، ثم اغسليه جيداً وجففيه.

3. سخني مقلاة عميقة واسعة واقلي شرائح الباذنجان في زيت ساخن حتى تصبح ذهبية. ثم انقليها إلى منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.

4. في نفس المقلاة، سخني زيت الذرة وأضيفي الدجاج المفروم وقلبيه حتى ينضج ويحمر قليلاً.

5. أضيفي الأرز وقلبيه مع الدجاج لبضع دقائق.

6. أضيفي المرق الدجاج تدريجياً وحركي المزيج جيداً.

7. أضيفي التوابل (الملح، البهارات المشكلة، المكسرات، القرفة، حب الهال، والفلفل الأسود) واستمري في التحريك.

8. ضعي قدر المقلوبة على نار هادئة وغطيه بإحكام واتركيها تنضج لمدة نصف ساعة أو حتى يصبح الأرز طرياً ومنضجاً تماماً.

9. عند تقديم المقلوبة، قدميها في طبق التقديم وزينيها بالصنوبر المقلي.