عمون - ملوخية على الطريقة اللبنانية:

المكونات:
- كيلو ونصف من أوراق الملوخية.
- دجاجة كاملة.
- عودان من القرفة.
- ورقتا غار.
- أربع حبات من الهال.
- كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- كوز من الثوم المُقشّر.
- حبتان من البصل المُقشّر.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الكزبرة اليابسة.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- رشّة من الفلفل الأسود.
- خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- حبة من الليمون الحامض.
- حبة من الفلفل الحار المفروم ناعماً - حسب الرغبة.

طريقة التحضير:
1. غسل أوراق الملوخية بشكل جيّد، ثمّ تصفيتها وفردها على قطعة من القماش حتى تجفّ.
2. سلق الدجاج مع عوديّ القرفة، وورق من الغار، وحبات الهال حتى تنضج.
3. فرم الثوم، والبصل، والفلفل ووضعها في طنجرة على النار مع الزيت النباتي، وتقليب المكوّنات بشكل جيّد على النار.
4. إضافة الكزبرة اليابسة، والكزبرة الخضراء المفرومة، والملح وتحريك وتقليب المكوّنات.
5. إضافة أوراق الملوخية إلى التقلية والتحريك، مع إضافة عصرة حامض حتى لا تتمغط الملوخية.
6. تخفيف النار وتحريك الملوخية باستمرار حتى ينضج الدجاج.
7. سكب مرقة الدجاج على الملوخية حتى يتمّ غمرها بالمرق وتركها حتى تغلي.
8. تخفيض النار تحت الملوخية وتركها حتى تنضج، لمدّة تُقدّر بحوالي نصف ساعة.
9. سكب الملوخية في طبق التقديم.
10. إزالة العظم والجلد عن الدجاج ووضعه فوق الملوخية.
11. تقديم الملوخية مع طبق من الأرز.

**فتة الأرز والدجاج:**

*المكونات:*
- كيلو من الدجاج.
- قطعتان من ورق الغار.
- خمسة فصوص من الهال الصحيح.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- عود صغير من القرفة.
- حبتان من اللومي.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من كلّ من: الكركم، الببريكا، الزنجبيل البودرة، البهار المشكّل.
- بصلة متوسطة مُقطّعة إلى أرباع.

*خليط الأرز:*
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- عود من القرفة.
- قطعة من ورق الغار.
- ثلاثة فصوص من الهال.
- ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.

*خليط الزبادي:*
- خمسة أكواب من الزبادي.
- ملعقة صغيرة من برش الليمون.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الببريكا.

*التقديم:*
- ثلاثة أرغفة مُقطّعة مُحمّصة.
- كوب من اللوز أو الكاجو المقلي.
- نصف كوب من البقدونس المفروم.

*طريقة التحضير:*
1. وضع الدجاج في الطنجرة، وإضافة كلّ من ورق الغار، والبصل، والبهار المشكّل، والزنجبيل، والببريكا، والكركم، والفلفل الأسود، والقرفة، والملح، والهال، وغمر المكوّنات بالماء.
2. ترك الدجاج يغلي بقوة

على النار، ثمّ تركه على نار متوسطة حتى ينضج.
3. تصفية المرق عن الدجاج، وتركه جانباً، ونزع كلّ من الجلد والعظم عن الدجاج.

*تحضير الأرز:*
1. غسل الأرز أكثر من مرة، ونقعه بالماء لمدّة تُقدّر بحوالي 15 دقيقة.
2. وضع كلّ من الزيت، والقرفة، والغار، والهال، في طنجرة مناسبة، تسخين المكوّنات وتقليبها مع بعضها البعض حتى تتصاعد رائحة البهارات.
3. إضافة الأرز وتقليبه مع البهارات، ثمّ إضافة الملح.
4. غمر الأرز بالماء، وتركه حتى يغلي بقوّة، ثمّ تخفيض الغاز لتُصبح النار هادئة جدّاً تحت الأرز.
5. ترك الأرز على نار هادئة، لمدّة تُقدّر بحوالي 15 دقيقة حتى ينضج.

تجهيز الفرن:
1. سخين الفرن على درجة حرارة 180 مئويّة.
2. تجهيز صينية واسعة، ووضع الخبز فيها، ووضعها في الفرن لعدّة دقائق ليتغير لون الخبز إلى اللون الذهبيّ، مع إمكانية قلي الخبز بزيت الذرة.

تحضير اللبن:
1. وضع الزبادي، وبرش الليمون، والثوم، والطحينة، وعصير الليمون، والملح، والببريكا في وعاء مناسب، وتقليب المكوّنات مع بعضها البعض حتى تختلط.
2. وضع الخبز في وعاء، وإضافة المرق الساخن عليه، إضافة الدجاج المُقطّع والقليل من مزيج اللبن، وتحريك المكوّنات مع بعضها البعض، حتى يكتسب الخبز طعماً لذيذاً.

التقديم:
- وضع الخبز في طبق التقديم.
- توزيع الأرز فوقه، ثمّ اللبن.
- رشّ المكسرات والبقدونس -حسب الرغبة-.
- تقديم الفتة فوراً.